天天喝速溶咖啡,你知道它是什么做的吗?

作者 吃货研究所 2017-3-31
繁體中文


速溶咖啡作为方便又实惠地补充咖啡因的选择,成为很多人提神的首选,但是你们知道速溶咖啡是如何制作出来的吗?

吃货研究所工厂探秘系列  第8期


随着科技的进步,人们变得越来越懒,打扫交给扫地机器人、蒸饭交给电饭煲,甚至还懒出新水平地搞出了半自动穿袜子器……



所长只想吐槽你有套上那个功夫我都穿好了好么……


俗话说的好,懒是科技进步的推进器,在吃喝上,很多人也追求方便快捷,像咖啡这样要每次都要把豆子磨成粉再煮才能喝上简直太麻烦了。速溶咖啡,只要打开袋子,倒入杯中再加点水就好了,这简直是上天赐予懒人的美物。


虽说速溶咖啡方便快捷,不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽,会用化学香精进行弥补,再有就是使用的咖啡豆质量较低。真的是这样吗?


今天所长就来给大家介绍通过冷冻干燥法制作的速溶咖啡,咖啡香气的损失会被降到最低。我们先来看流程图,然后再看后边的动图详解,会更清楚一些。




来自南美的咖啡豆会被送到工厂外的筒楼里进行储存,一个筒楼可以储存近560吨的豆子。



接着豆子们被送到烤箱里,在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌,以防局部温度过高导致烘培程度不一,甚至燃烧。




烘焙结束后,研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。



在超大型咖啡机里,咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取,直至被浓缩成精华,然后用传送带送到冷冻仓。



冷冻仓温度达到零下50度,工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气,下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行,至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。



在传送带的尽头,结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分,要做成速溶咖啡需要清除这些水分,但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢?解决方法是,把咖啡冰块们装入托盘,堆积起来,然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度,压力下水份会直接从固体升华成气体。



当托盘中的咖啡从管道中出来的时候,已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住,在常温下也不会丧失,这就是冻干咖啡生产的核心。但是,由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高,所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。


接着托盘会被旋转,咖啡粉被倒入袋子中,准备包装。



玻璃容器会通过传送带,不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。



之后盖紧盖子,在送往工厂出口的路上被贴上标签。




这个工厂每星期将会生产420吨的速溶咖啡。




然而,不管加工工序如何先进,现在的技术水平下,速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是咖啡因重度依赖者倒不必担心,速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。


所长说


关于速溶咖啡的口味问题,其实我们之前有请过专业的业内人士讨论过,需要补课的同学请回顾:

喝速溶咖啡也能装逼!但是你要先绕开这些坑

如何优雅的喝速溶咖啡?用黑科技!


本文来自果壳网

如需转载,请联系sns@guokr.com

欢迎转发到朋友圈

所长推荐:

果壳实验室


ID:guokr_Lab
不关注这个号,你永远无法知道人类的脑洞能有多大

吃货研究所

ID:Food_Lab

分享菜谱,吐槽黑店

辩论甜咸之争,挑战“相克食物”

上可鉴赏怀石料理,下可传授如何挑瓜……

不是会吃饭就能叫作吃货!让能好怎来统治世界~

免责声明

微信公众号(www.wxnmh.com)本站文章均来自网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用,禁止一切商业用途。收录只为方便网友在电脑端阅读微信最新最热门的文章及朋友圈热文,不对原文做任何更改或添加,版权归原作者所有,其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如有权益问题请及时与我们联系(邮箱 : puttyroot?163.com(问号换成@))处理。

返回