到底有没有好吃的鸡胸肉???

作者 田螺姑娘hhhaze 2017-3-31
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又到了万物生长、小狗掉毛、Q1最后一个月要冲KPI、以及正视过年期间长出来的肥肉的季节了。三月不减肥,____________。


好的,要减肥。减肥要吃鸡胸肉,道理我都懂。


但是到底有没有好吃的鸡胸肉做法啦?比起吃水煮鸡胸肉,我还是宁愿胖好吗?味道寡淡又干柴的鸡胸肉吃上两顿,感觉自己会要报复性地吃二十顿火锅补回来,那就得不偿失了……还是要把鸡胸肉做得好吃才有意义。



Salsa酱拌鸡胸肉


原料:

  • 鸡胸肉一块,用普通的鸡大胸就可以了;

  • 番茄一个;

  • 香菜两小把;

  • 紫洋葱1/8个,蒜瓣一瓣;

  • 生抽、鱼露、香醋各3/4瓷勺左右,可以根据自己口味来调整。


* 这个做法的灵感来自于西餐中常用的Salsa酱,Salsa酱应用范围广也很好搭配,并且不管配什么都不会觉得食材没味道,不「寡淡」。所以突发奇想把它拿来配一配人见人憎的鸡胸肉!啊,感觉鸡胸肉还是有得救,体重也有得救。


目标是做成功率最高的菜谱:

我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。



步骤:

1. 处理鸡胸肉。

鸡胸肉洗净之后去掉多余的油脂和血块部分,然后横剖成片。

鸡胸肉边缘和中间(乳沟?)的部分,会有一些小的油脂和血块,要切除掉


左手压在鸡胸肉上,右手拿着刀子,横着把鸡胸肉剖成大约半厘米厚度的大片


剖好的鸡胸肉是这样:厚度不会太厚,基本上能连成大片。

  • 不要太厚这一点挺重要的,直接关系到鸡胸肉烹饪的时间。

  • 能不能偷懒把鸡胸肉切成条?因为感觉比较好切。——最好还是不要,我自己试过好几次,剖成大片的鸡胸肉纤维相对舒展,入锅之后收缩得没那么厉害,也就没那么容易煮老。你知道的,鸡胸肉一煮老,神仙也救不了。

  • 之前在韩式泡菜鸡肉锅里写到的鸡胸肉,也可以用这个办法处理。剖好的鸡胸肉在煮沸的泡菜锅汤底里面涮着吃,不容易老。


2. 处理其他食材。

把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜,全都切成碎末。洋葱蒜瓣香菜统统没有问题,番茄的碎末要怎么切?先去皮,再去瓤,然后就好切了。


给番茄去皮,我一般用波浪形锯齿的专门对付软质食材的削皮刀:

  • 挺多品牌都有这种削皮刀,可以在淘宝搜索「番茄 削皮刀」,维氏、力康、WMF、Joseph Joseph这几个都可以的。

  • 没有削皮刀怎么办?在番茄的底部用刀划上十字,在沸水里焯烫十秒钟左右,就能轻易撕掉番茄皮。

  • 反正番茄皮也能吃,不去皮行不行?——最好还是去皮,不去皮我也试过了,还是去皮后的酱料口感更讨人喜欢。


去皮后的番茄先切半,然后切成三等分,这个比例比较好露出番茄的瓤。用菜刀横着削一下,把番茄瓤去掉。

我本人其实还蛮喜欢吃番茄的瓤……跟我对柿子里面的小舌头的情感是一样的。但是番茄瓤出水太多而且有籽,做酱料就没那么合适啦。


3. 煮鸡胸肉。

好不容易把鸡胸肉剖成大片了,在煮肉的这一步不要掉链子,不然它还是会柴。但是煮鸡胸肉这事儿也不难,就两点:接近沸腾的水温入锅,掐表用小火煮两分钟。


锅底冒出了小泡泡,但还没有沸腾,大概是这样的水温状态


鸡胸肉入锅煮


为什么不冷水入锅也不沸水入锅,要在将沸未沸的时候入锅?

  • 鸡肉容易熟,尤其是这样切片的鸡胸肉,如果冷水入锅最后一定会煮太久。

  • 沸水入锅的话,鸡肉表面一下子收缩,也会老上那么一分,所以这么处理了。

  • 其实如果家里有一些恒温烹饪的设备的话,倒是可以试试更低一点的温度恒温来煮,质感会更嫩。


鸡胸肉入锅后,改小火,掐表煮上两分钟,不多不少。

判断鸡肉是否熟透的标准,是用筷子夹起一块鸡胸肉轻轻弯折,当鸡肉纤维里都彻底变成白色,这就可以了


半厘米左右厚度的鸡胸肉,煮上两分钟刚刚好。不要久煮,也是不让鸡胸肉太柴的最简单可行的好办法。有可能你切的鸡胸肉比较厚,那就再多煮一会儿,时不时地用筷子折一下鸡胸肉看看,全白了就马上捞起来。


捞起来,沥干,切成条状:

注意观察图片里下刀的方向,这样切鸡胸肉不容易散


4. 拌鸡胸肉。

把鸡胸肉条,和番茄丁、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。


上桌前再拌入香菜,不要太早,免得香菜和调料接触时间太长之后有点儿「腐」味儿。


好看,好吃,好瘦。


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