抹茶绿豆糕,口感好细腻!

作者 下厨房 2017-3-31 85
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偶尔想怀旧一下吃吃绿豆糕,但市面上卖的的质量参差不齐,有些绿豆糕被做的太干不讨喜,容易掉渣,口感也不佳。湿度适中的绿豆糕便是童年时的最爱,咬一口,含在嘴里待其慢慢化开,口感细腻,配料实在。这个方子在传统绿豆糕的基础上,增加了抹茶和奶黄味儿,味美多滋,甜度刚好,实在值得一试。


-- 绿豆糕 --

by 泳歌

-- 用料 --

脱皮绿豆 250克 

黄油或玉米油 90克 

细砂糖 70克 

麦芽糖(或蜂蜜) 50克 

抹茶粉(若竹) 5克 

奶黄馅(可选) 


-- 做法 --

❶ 250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

 将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

 煮好后用勺子压拌成粉糊状。

 不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

 待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛)

 炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

 分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。也可包入奶黄馅,口味都非常不错。


-- 小贴士 --

❶ 做好的绿豆糕装入保鲜袋放入冰箱冷藏口味会更好。

 个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错。


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