一向被视为压桌菜的硬菜,为什么吃起来还有点软软的

作者 香香美食 2017-3-31 374
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得月楼小酥肉/假海参

谈到洛阳美食

汤和水席永远是绕不过的话题

焦炸丸子、连汤肉片

我们早已带大家领略过

今天一起来尝尝水席中的两道压桌菜

小酥肉和足以以假乱真的假海参

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别空流口水了,想看看啥样就戳视频吧~

这水席里的美食很多,你最喜欢哪一道?在评论区分享出来吧

小酥肉是洛阳水席中一道压桌菜, 嫩滑可口香而不腻。

选用新鲜的牛肋条肉,手工切成匀称的肉丝再打散,依次放入料粉、姜末、鸡蛋等搅拌均匀。加入红薯淀粉用来上浆,这样做出的酥肉表面不发苦发粘,炸制时起发的也比较快。

均匀挂上浆后,下入七成热的油中炸制到表面金黄后才可出锅。

大葱段、姜片、茴香、八角等食材码在碗中垫底,把炸好的酥肉放在上面按紧压实。

牛棒骨、牛肉一起煮上十二个小时形成的高汤香气浓郁,浇入碗中就可以上笼蒸制了。

二十分钟后,小酥肉就可以出笼啦。大大的肉块、诱人的汤水,闻起来就特别的香。吃起来外表嫩滑,入味均匀还很有嚼头。

除了小酥肉外,水席中还有一道足以以假乱真的菜——假海参,它因其外形酷似海参而得名。

制作假海参要选用红薯粉条,这样的粉条耐蒸煮不容易散,而品质差的粉条很容易在煮制的时候散掉。

粉条在沸水锅中煮透捞出沥干,用刀剁成细粒,加入牛肉末、木耳、虾皮等配料拌匀。

假海参最后成型的做法有很多种,但传统的是用手握成的,这样不仅能保证形状还保证了入味均匀,上笼蒸制二十分钟就成了。

在高汤中加入盐、醋、胡椒粉,放入刚出笼的小酥肉和假海参,料粉跟汤香、肉香混合在一起,让人食欲大开。

假海参咬着软软的却嚼劲十足,并没有那种硬或皮的感觉,酸酸的带有一点胡椒的辣味,很是开胃


- 得月楼小酥肉/假海参的二三事 -


店名:得月楼

特点:小酥肉口感嫩滑、假海参酸辣开胃

消费:小酥肉38元/碗、假海参22元/碗

地址:洛阳市瀍河回族区启明东路292号


导演 | 大哥澄  摄像 | 袁正正  文案 | 小杰

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