若论让人爱到不行或恨到不行的菜,香椿一定算一个?

作者 黄小厨 2017-3-31 77
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黄小厨说,好的烹饪方式不应局限于地域特点,而是按照食材的本质来做,食材适合怎么做就怎么做。

食无定味,适合自己的口感最重要。

如果家人不喜欢吃,做得再好都不算数。

如果食材新鲜,吃起来自然鲜美。

春天应季的新鲜蔬菜,简单烹饪就很好。

比如香椿。

如果可以有几日,看春日园子,听雨声,吃新鲜的饭菜,就很好。

一定要好好珍惜。

文末还有有文化滴黄小厨带你看《诗经》里的人间草木哟~



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黄小厨对香椿有话说

香椿芽,炒土鸡蛋或是裹上面炸了吃,我都很喜欢。

香椿有股子土味,甚至还带一点点的臭,这香到臭边上但还不到臭,就是极香,浓郁的香,香椿就有这种在边缘游走的效果。

香椿也带了个“春”字,这名字起得好,此时的人间就该是冒出的嫩芽,让你看到春,让你嗅到香。

我说一盘拌香椿或炒香椿,端上来你会有种春心荡漾的感觉,那叫瞎掰。

可让你有种想喝二两走两步的想法绝对错不了。


 

每一枚香椿,对于每一个人没吃过它的人来说,都是一个谜。

因为滋味口感实在特立独行!
爱它的人觉得香死了,恨不得一到香椿能吃的短暂季节,就自己抱着一盆香椿炒蛋让人碰都不能碰。
不爱它的人觉得世上竟然有这样的妖艳贱货,恨不得绕着道走,一辈子也不会碰一下。
诸如此类的迷之食物还有香菜、韭菜、葱、荆芥。
也许对每一种食材的爱恨情仇背后,反应的都是不同人活泼泼的性格,或许还带着更遥远的童年回忆扑面而来。

 

黄小厨的香椿炒蛋

材料

——

香椿 100g / 鸡蛋 两个

食用油 / 盐 / 料酒


步骤

——

把鸡蛋打成蛋液,加入适量盐和少量料酒。


香椿用开水焯一下后切成2cm小段。

把油烧至六成热,倒入打好的蛋液,鸡蛋凝固前,倒入香椿,快速翻炒。


鸡蛋成型后加入少许盐出锅即可。



黄小厨的炸香椿

材料

——

香椿  200g / 鸡蛋  1

面粉  80g / 食盐 适量  / 色拉油 适量

苏打水或啤酒 适量


步骤

——

把香椿用水焯一下。

 将鸡蛋打成蛋液倒入面粉,然后慢慢加入苏打水或啤酒至面糊状,再放入盐、花椒面少许。

把香椿浸入面糊,搅拌均匀。 


油烧至160度左右,放入裹好面糊的香椿,炸至金黄色,捞出控油就搞定啦。





黄小厨的香椿拌豆腐

材料

——

香椿 200g / 嫩豆腐 一盒

葱花适量 / 盐 / 香油


步骤

——

 豆腐切2cm见方的块儿,装入盘中备用。

  香椿和豆腐分别焯水,香椿20-30秒左右即可,豆腐时间可以稍久一点。

把香椿切2cm小段,和豆腐放入碗中,如果有条件最好放入冰箱冷冻半小时。


加入适量盐和香油,轻轻搅拌即可,这样的方法最鲜美,因为不破坏食物原本的鲜香。



黄小厨:“炒香椿,谈惜物”

黄小厨说,仔细想想,炒香椿不是容易的事情,但如果连炒个香椿都炒老了或不熟,就是没有足够用心。

不紧不慢的人做菜好,都是逐渐的过程,没有天生。


对食材的了解、运用和搭配,需要慢慢累积。

有的时候,真心爱一道菜,想吃到这款蔬菜,需要等待,因为过了季节其实就没有这个菜了。 

宁可吃少一点,吃精一点。但只要吃,就买最好的食材。


所以有时候必须从源头上找好材料,想买到好的食材需要不计路程。


慢慢地你会发现,你的珍惜程度,成就了食物本身的价值。



《诗经》里好吃哒人间草木

黄小厨说:春季食蔬与《诗经》最配了。

三百多篇诗歌当中,提到植物的将近一半,能入菜的也有许多。

所以古人说读《诗经》,能够 “多识草木鸟兽之名”。

天下丝缕茎叶,都有说不尽的生机与野趣藏在里面。

水芹:

思乐泮水,薄采其芹。

--《诗经·鲁颂》

 

枸杞:

 陟彼北山,言采其杞。

--《诗经·小雅》


荇菜:

参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。

——《周南.关雎》

 

莼菜:

思乐泮水,薄采其茆。

——《鲁颂.泮水》


蒌蒿(芦蒿):

翘翘错薪,言刈其蒌;之子于归,言秣其驹。

--《周南.汉广》



@所有人


所以今天,黄小厨想问问你,你心中春日必吃的那一口蔬菜是什么?

黄小厨会从大家的留言中选出三位送出神秘礼物?!

我们会在下周同一时间开奖哦~

请时刻留意!

                                                                            


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