一间 | 亚洲第一厨神开了一间烧烤店,They Do Chicken Right !

作者 悦食中国 2017-3-31
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Meatlicious = Meat + Delicious


简单直白,看名字就知道是一间吃肉的馆子。


这是亚洲第一餐厅 Gaggan 旗下的年轻副牌,价格便宜,不需要提前预约,也没有超长的表情包菜单,Gaggan 里那些分子料理和先锋烹饪,在 Meatlicious 被简化成一种元素——火。



从西班牙 Asador Etxebarri(世界50佳第十名)到新加坡的 Burnt Ends(亚洲50佳第十名),高阶而不做作的明火烧烤是新的料理潮流,Gaggan 也是基于此在曼谷开设了这间烤肉店。



除了 Gaggan Anand,今天还有一位客座主厨 Kim Dae chun,两个人在 Meatlicious 举办一场四手联弹的 Miele Brunch,每人做4道菜,Kim 负责上半场,Gaggan 负责下半场。


上半场:Chef Kim Dae-chun



Gaggan 很红了,稍微介绍下这个韩国小哥吧。


Kim 本来是鼓手,在日本追寻音乐梦想的时候,发现哇这边东西好好吃我不要打鼓了我要学做菜!几年后他回到首尔开了自己的餐厅 TocToc,今年得到 Miele One To Watch 大奖,这个备受关注的新星很可能打入明年的亚洲50佳。


· course 1 ·


▲ TocToc Salad


Kim 不是传统意义上的 Fine Dining 名厨,他的菜看起来都非常简单轻松,调味上又很特别,比如这碗草,加了烤过的坚果和牛肝菌,酱汁也非常亚洲特色。


· course 2 ·


▲ Sashimi Ceviche


TocToc 是一间主打海鲜的小馆,这道是招牌之一生鱼片,用日料刺身的刀法片出肥厚的黄狮鱼,调味上以南美酸橘汁腌鱼为灵感,我的菜!


· course 3 ·


▲ Crab Tofu


名字叫豆腐,其实更接近玉子烧,做得非常嫩,加了拆碎的雪蟹,每一口都能吃到蟹肉的鲜甜,第一个小高潮!


· course 4 ·


▲ Jeon


就是韩式海鲜煎饼,在首尔的路边摊和望京都能吃到。Kim 用的是曼谷市场里挑来的鱿鱼鲜虾,煎得外酥内软,最后撒上藏红花,连吃3块。


接下来是 Gaggan 的下半场时间。


下半场:Chef Gaggan Anand



▲ Gaggan 正在介绍他的招牌菜式


Gaggan 现在是美食界当红一线明星,除了这间年轻化的 Meatlicious,他还以合伙人身份开了 Sühring(亚洲50佳第13名),同时买下了 Gaggan 对面的泰式按摩店,计划改造成一间餐酒吧。


p.s. 我旁边是 MUME 的主厨,之前还在造洋饭书说“ MUME 在台北口碑很好,还没有红出岛外”,结果首次入围50佳,红了。


· course 5 ·


▲ Country Roast Chicken


Meatlicious 的招牌烤鸡,抹上香料入烤炉慢烤,上桌时带着果木香气,金黄的色泽和微微焦化的鸡皮非常诱人,麻布袋里有一包泰式糯米饭团,算是 Gaggan 对印度和泰国料理的融合吧。




一口下去能吃到焦香的鸡皮,内里却嫩到不可思议,香料没有停留在外层,而是完全渗进多汁的鸡肉里。我们一桌点了两只(每只才卖440泰铢),好吃到流泪。


· course 6 ·


▲ Argentine Beef Tenderloin


五成熟的嫩牛里脊,淋上泰式阿根廷辣酱。


关于 Gaggan 一个印度人来曼谷开餐厅的原因,《Chef's Table》都有拍过,而另一个隐情其实是,他太爱吃牛肉了!!!而牛在印度是圣兽,我觉得这个故事真是太感人了。


· course 7 ·


▲ Khao Tom


Khao Tom 是一种泰国米粥,很像上海汤泡饭,没卖相不过很鲜,原来是用牛肉高汤做的粥底。


· course 8 ·


▲ Burnt Ice Cream


Meatlicious 标榜火烤烹饪,就连甜品都是用厨房里这个明火烤炉烧出来的。



外面是一层厚厚的鲜奶油,顶部被烤到焦黄色,里面是依然冰凉的草莓雪葩和蛋糕,能同时尝到不一样的温度和口感。


▲ 吃饭这天刚好是 Gaggan 的生日


一个是连续三年的亚洲最佳餐厅得主,一个是亚洲最受关注的新人主厨,这场 Miele 四手联弹,刚好集合了目前最热门的餐饮趋势——名厨分店 + 明火烧烤 + 轻松环境 + 休闲食物。


如果 Gaggan 太难约,下次来曼谷玩可以试试 Meatlicious,记得点那只烤鸡!



Meatlicious

地址:8 Ekkamai Soi 6,Bangkok


文  |  韦学奕

本文转载自微信公众号:造洋饭书 (ID:WayneKitchen) 


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