又酥又好吃的蛋黄酥 | 附猪油做法(超详细做法)

作者 烘焙天地 2017-3-31
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蛋黄酥是我最爱的传统美食,没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的,严格按照方子来一定没有问题,如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。 酥皮是由油皮跟油酥两个部分擀成的,注意配料表括号注明材料是用于油皮还是油酥,此方子做出的蛋黄酥总分量为20个


原创作者 _士多啤梨

食材

面粉(油皮用)200g

猪油(油皮用)70g

白糖(油皮用)10g

水(油皮用)60g左右

面粉(油酥用)140g

猪油(油酥用)75g

豆沙馅/莲蓉馅250g

鸭蛋黄20个

步骤


1. 首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。

2. 开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

3. 猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。

4. 油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥:面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份

5. 油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧

6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟

7. 将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。

8. 利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄

9. 把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~

11. 大合影,收工!

小贴士

强烈建议油皮揉的软一点,不然静置来静置去的,面都变干了不好收口! 再次强调不要偷工减料,不要省略步骤!否则不要来问我为什么失败!

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