又酥又好吃的蛋黄酥 | 附猪油做法(超详细做法)

作者 烘焙天地 2017-3-31
繁體中文


蛋黄酥是我最爱的传统美食,没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的,严格按照方子来一定没有问题,如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。 酥皮是由油皮跟油酥两个部分擀成的,注意配料表括号注明材料是用于油皮还是油酥,此方子做出的蛋黄酥总分量为20个


原创作者 _士多啤梨

食材

面粉(油皮用)200g

猪油(油皮用)70g

白糖(油皮用)10g

水(油皮用)60g左右

面粉(油酥用)140g

猪油(油酥用)75g

豆沙馅/莲蓉馅250g

鸭蛋黄20个

步骤


1. 首先熬制猪油,如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干,切成薄片放在热锅大火里熬。

2. 开始出来油的时候可以转中火,到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了,把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

3. 猪油冷藏后的样子,这个状态就能用了。

4. 油皮:面粉、猪油、糖、水混合成面团,水不要一次加入,要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥:面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份

5. 油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧

6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜静置10分钟

7. 将卷按扁再次擀长卷起,静置15分钟左右。

8. 利用空档时间,在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥,出油了就赶快取出,将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄

9. 把酥皮卷两头对折捏在一起,收口朝下擀成个圆饼,包住豆沙蛋黄馅儿收口,收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了!没有防腐剂,最好一周内吃完~

11. 大合影,收工!

小贴士

强烈建议油皮揉的软一点,不然静置来静置去的,面都变干了不好收口! 再次强调不要偷工减料,不要省略步骤!否则不要来问我为什么失败!

版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理!

点击阅读原文,进入论坛与众多焙友交流~


取消

感谢您的支持,本站会继续努力的!

扫码支持
扫码给网站添砖加瓦,一个鸡腿,一碗泡面!感谢

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

打赏,只为网站帮助您快速阅读提供方便,不是打赏作者,如需打赏作者,右上角扫描添加作者微信公众号,即可!

如果没有找到您喜欢的公众号,建议您推荐给我们! 点我推荐公众号

免责声明

微信公众号(www.wxnmh.com)本站文章均来自网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用,禁止一切商业用途。收录只为方便网友在电脑端阅读微信最新最热门的文章及朋友圈热文,不对原文做任何更改或添加,版权归原作者所有,其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如有权益问题请及时与我们联系(邮箱 : puttyroot?163.com(问号换成@))处理。

返回
0基础学烘焙,本平台提供:面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜DIY制作攻略,各类烘焙配方分享。在食品安全问题如此频发的今天,您真该亲手给自己和家人烘焙一份精致健康的点心了!商务合作请加qq:295408443
文章数
1633
微信号
bake360