搞定丈母娘,只需学会这道家常菜!

作者 叶子的小厨 2018-4-4
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今天叶子来分享一道很平常的家常菜:干锅土豆排骨。


今天分享的这个做法不管是排骨还是土豆,都是直接慢慢煎炒熟的,这样做比烧出来的香很多,不足之处就是这样做出来的排骨肉质有些老,适合慢慢嚼慢慢品,所以用这道菜和家人朋友小酌一杯很不错哟。



这道菜还被身边一个小弟学会后在未来丈母娘面前露了一手,未来丈母娘大加赞赏,我这小弟笑哈哈跟我说:“搞定丈母娘,只需学会这道菜!”哈哈哈......



想要更好的味道也完全可以做到,将土豆和排骨都弄去炸一炸后再来制作,做出来的就和饭店的一样好吃了。


当然,这饭店的味道也不是每个人喜欢,大多数朋友还是和叶子一样,更喜欢自家厨房的味道对不对?嘻嘻......


叶子做菜一向是低油低盐的烹调方法,所以都采用煎炒的方法来做的,土豆和排骨煎的时候要用不沾的锅来做,如果锅不沾性不好,就没法低油烹调了。


排骨选择那种微微带点肥肉的比较好,不然做出来口感会比较柴。



【食材】


排骨        300克

土豆        两个

青红椒         各一块

生姜        一块

大葱        一段

干辣椒        五个

大蒜        五瓣

生抽       适量

香醋       几滴

客家黄酒        适量

盐         适量

油         适量


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、排骨用清水泡一泡。 


根据自己的经验确定一下排骨的品质,如果泡沫血水较多就焯一下水,排骨品质比较好就用清水泡两个小时, 中途换一次清水,我家因为有食品净化机,都是放到净化机里洗一洗就可以了。



3、排骨里加入少许黄酒和少许盐,腌制一个小时。


我家用的15度的客家黄酒,不是超市调料区卖的那种几块钱一瓶的,是比较贵的那种,五年陈的,这种黄酒做菜比料酒和超市调料区那种黄酒香很多,每次放一点点就可以了。


如果是孕妇和乳母吃就别放这种黄酒了,身体正常的老人和三岁以上孩子是可以吃的,低度的,一次量也很少。



4、青红柿子椒切成菱形块。

5、生姜、大蒜切成薄片,大葱切成小段。

6、土豆切成小块,因为采用的煎,不是炸,所以土豆不要切得太大块。

7、锅里加入适量油,倒入排骨,中小火煎黄。一边煎一边按压,这样易于熟。

8、排骨出锅待用,然后煎土豆,将土豆小火慢慢煎,煎到每一面都金黄,最好直接煎熟。

9、锅里加入适量油,下入葱姜蒜和干辣椒炒香。

10、倒入排骨和土豆,继续煎炒至熟透。


如果不能确保熟透,可以加一点点开水,中小火将其焖熟,我是直接煎炒熟的,这样味道更香。



11、加入青红椒炒变色,加入适量盐,将生抽和一点点香醋倒入锅铲中,沿着锅边淋入,翻炒均匀出锅即可。

12、成品图。

【小贴士】


一、喜欢川味的可以加一点点红油豆瓣酱增色提味;


二、排骨选择那种带一点点肥肉的,不然做出来肉质比较柴;


三、如果想要更好的口感可以将排骨和土豆分别炸熟后再煸炒出锅,排骨炸的时候拍上一点干淀粉后炸,也可以 参阅我前面分享过的椒盐排骨方式炸,土豆可以拍点干淀粉炸,也可以用厨房纸巾吸去水分后直接炸。


椒盐排骨的做法点击下面图片可以打开





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关于叶子


叶子的小厨,重庆人、食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,分享简单 营养美味美食。


公众号:叶子的小厨   微博:叶子的小厨   QQ群:277267692



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一级公共营养师、食品营养与安全专业、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,用爱打造美味生活。
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