这道菜防癌抗衰老!这两点要记牢,做出来才脆生生好吃!

叶子的小厨 2018-4-3
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关于秋葵,有人超喜欢,有人却觉得黏黏糊糊很难吃,其实,只有烹调方法对了,就脆生生的超好吃,粘液蛋白也不会随着加工而出来很多,这种粘液蛋白对于健康养生有着非常不错的营养价值,做法掌握好了,加工中不会黏黏糊糊的,不仅清爽好吃,而且还减少营养流失。



为啥饭店的秋葵好吃又好看?其实关键还在于焯水!当然,其他技巧也很重要,看了今天这篇文章,在家也能做出超好吃的秋葵来,简单又美味还营养!



每次做秋葵,就引来很多问题,比如怎么挑选秋葵、焯水多长时间、怎么做好吃等,下面叶子根据自己的经验简单分享一下:


怎么挑选秋葵?


先看,嫩的秋葵颜色很绿,老的秋葵颜色浅一些;


然后用手捏一捏,嫩的秋葵捏上去很软,表面有细细密密的绒毛,用指甲轻轻掐一下就能戳开皮,当然,如果被自己戳开的这个一定要自己买走哈,嘿嘿......



秋葵焯水到底要多长时间?


经常被问到这个问题,这个还真的特别重要,因为时间短了会不熟,要是时间长了就不好吃了,软塌塌的不脆,而且营养还损失多。


对于焯水的时间,没法说得绝对,因为秋葵的老嫩大小、 焯水时火的大小,一次性焯水的多少都会影响到焯水的时间,有次去国宴大厨那里学习,当时老师说焯水不能超过半分钟,当时的秋季大小比较一致,比较小,也非常嫩,而有时候买回来的秋葵要老一些,也有的秋葵比较粗,所以焯水基本掌握在半分钟至两分钟之间。


焯水的时候水多一点,开大火,水滚开后下入。


秋葵怎么做脆?怎么做好吃?


都在今天的这道菜步骤中了,来看看吧......



【食材】


秋葵        300克

生姜        一块

大蒜        三瓣

芝麻香油         10克

生抽        15克

蚝油        5克

香醋        5克

凉开水         15克

泡椒        一个


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、生姜和大蒜切成末,泡椒切碎。

怕辣的泡椒就别放了,我家泡椒是自己坛子里泡的,并不怎么辣,做菜的时候喜欢加一点提味和增色。

3、生姜、大蒜、泡椒,装一起,将菜籽油和芝麻香油各10克倒入锅里,烧到表面微微冒烟后淋入。

用多一点的油来浇是因为油多才能浇透,然后将油倒出一部分留着它用,直接用这么多油拌秋葵的话用油量就多了。

没有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油,味道略减。


4、加入10克生抽、5克蚝油、5克香醋、15克凉开水,拌匀。

我用的是腊八醋,味道很棒,做法在微信公众号的“私房酱料”菜单里有。

5、锅里水烧到滚开后,下入秋葵,焯水到颜色变深,大概时间为一两分钟,关于时间问题上面已经说过了。

焯水之前不要切去秋葵根部,否则粘液蛋白会出来,影响外观和口感。

焯水的水里加点盐和油,这样焯水后的秋葵颜色又绿又亮。

6、焯好水的秋葵放入凉开水中过凉,这样做出来的秋葵口感是脆脆的。

7、将秋葵切掉根部,然后切开,为了好看别切断,淋上做好的调味汁即可。

【小贴士】


因为调料里生抽、蚝油、香醋和泡椒都含盐,所以就不用再加盐了。



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一级公共营养师、食品营养与安全专业、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,著有美食书《营养师的餐桌:超下饭的营养家常菜》,传递亿万人健康,用爱打造美味生活。
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