正宗垆土铁棍山药,有“身份证”的皇家专供!

作者 美食菜谱小羽私厨 2017-4-1
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前几天,有朋友送了两盒温县铁棍山药,打开一看,这歪歪扭扭的什么鬼,市场上卖的山药不都是妖艳笔直的么,还没等我吐槽完,朋友赶紧解释,别看它们长得丑,可是这个品种口感好、格外有营养啊!我忍不住做了从小到大的最爱之一拔丝山药来试试,嗯~表皮甜脆香酥,里面粉粉绵绵,就是小时候吃过的最幸福的味道~

亲自验证了山药口感确实可人,我就去度娘那里查了造型奇特的铁棍山药的前世今生,大家听我慢慢说啊:

 

山药的功效有多强大

 

“吃山药好,多吃点”这句话我从小听到大,现在过年回家还总被老妈唠叨,那么山药究竟有多大魅力能俘获长辈们的芳心让他们一直安利给我们呢?山药的功效那可是古书文献、科学实验、中医西医统统都证明过的。

 

我们的中医药盛典《本草纲目》中说道:“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮,生捣贴肿、硬毒能治。”

 

国家农科院专门对山药进行过化验,证明山药的营养成分极其丰富,比如蛋白质、粗纤维、淀粉、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰,以及人类所需的18种氨基酸中,山药中就含有16种,可谓是蔬菜中的王者了。

 

而且山药还是减肥妹子的福音呢,山药好吃、营养又不怕长胖啊。因为山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀 80-100倍,吃了以后在胃中体积变大,非常容易产生饱腹感,胃发出“饱了”的信号,它欺骗了大脑,成功地阻止了我们的嘴。

 

山药黏液中的另一种物质黏蛋白,也是作用多多,可以有效降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化,所以对于三高人群和老人来说,山药是非常棒的食物。

 

中药中的六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等著名的药丸的原料中都有山药,山药可以缓解高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛、肾虚等病症

 

此外,山药还能加强白细胞的吞噬作用,对抗肿瘤细胞,经常用于增强免疫能力的保健药品中。我爸爸生病时,我给他安排的早餐里,就是必须有红薯、山药、南瓜这三种食物蒸着吃,对于病人恢复抵抗力,增强元气有很大的帮助。

 

这么看来,山药不愧是家喻户晓的营养丰富的滋补食品,而且性温和,有健脾补肺、益肾固精的功效,所以非常适合作为康复期营养食材,强烈建议给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用,而且孩子常吃山药也可以有效地增强免疫力,强健体魄


山药好处这么多,我迫不及待又去做个红薯山药糕,点击上面的图片可以看详细做法啊。

 

焦作垆土铁棍山药,山药中的“极品”

 

我们今天说的这个铁棍山药在1994年就获得巴拿马万国博览会金奖,享誉海内外,以前给皇家上供的“怀山药”,就指的是铁棍山药。

 

刚开始我就说过铁棍山药造型奇特有点“丑”。具体怎么个丑法呢?第一它不“笔直”,而且粗细不均第二它身上有铁锈一样的痕迹,也正是因为这样,它就有了“铁棍”这个名字。别看它不好看,可不是任意什么地方都能种出长得这么个性的山药的。

 

新鲜出土的铁棍山药

按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》,铁棍山药属于受国家保护的原产地产品,明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药,才能称得上是铁棍山药,这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。我们这次团购的山药,正是温县出产的,是正宗的铁棍山药

 

温县的铁棍山药分沙土和垆土两种土质,沙土山药主要集中在温县黄河滩附近,平时我们比较常见的很直的铁棍山药就是沙土地产的,就是下面图片里那种。

沙土地山药


跟前面沙土地长出来的铁棍山药相比,垆土地土质密实,种出来的山药虽然不直溜,但是含水量低,营养价值更高,口感更粉嫩。这次我们选的山药就是铁棍山药中最好的垆土地种植的。

垆土地山药


为什么垆土地种的山药格外好、也格外贵呢?因为垆土地种一年山药后,就不能再种了,得先栽种其它农作物去养几年,等地气和养分都养好后,才能再种山药,相隔时间至少5年,所以垆土地山药营养价值自然高,但是产量相对较低。

 

另外,垆土铁棍山药长的弯弯曲曲,挖出土的时候要小心翼翼,出土后还得剥去土,人工成本超高。我当年做记者时有幸去温县体验过挖山药,这可太是技术活了,一不小心就挖断了,挖了没一会儿就头晕眼花、腰酸背痛的,大家有机会一定要去体验,以后你就能体会到“谁知盘中山药,根根皆辛苦”了!

 

如何辨别正宗的温县铁棍山药

 

铁棍山药是品牌的总称,是受河南焦作温县政府保护的。下面我就教大家怎么辨别正宗的温县铁棍山药:一看、二掂、三折、四尝,一项都不能少,全中才行

 

一看山药外表。正宗温县铁棍山药都不是太粗,通常直径2-2.5厘米,如成年人拇指般,表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕。若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的,当然,也别追求越细越好,适中的才能确保营养充足。

 

二掂山药重量。正宗温县铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是半斤,太重可能就不是正宗的了。

 

三折看内瓤。将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液非常少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,粉性也不够足,粘液多。

 

四尝口感。由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,正宗温县铁棍山药的液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随微微的麻,普通山药口感就差多了,特别是无法带皮吃。

 

我们此次团购的山药一盒6斤装,大概有20根左右。售价88.5元盒子外包装带有可溯源的二维码,能查到具体是什么乡、哪块地、哪个农户种植的,可以保证产品的绝对正宗地道。包装是礼盒装,拿来送人样子也是不错的。

 

注意:

 

因为会吃的人都知道,垆土产的铁棍山药品质更好,价格更高。所以现在网上出现了不少以次充好的假货,为了维护真正的温县垆土铁棍山药的品牌,打击假冒产品,温县各乡政府把山药种植户统一组织了起来,成立了山药种植合作社,每一盒正宗的垆土铁棍山药,都有政府认可的身份,会发一个二维码,通过扫码就可以知道这根山药产自哪个村、哪块地、由哪个农民种植的,我们这个是真正有身份证的山药呢~





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