豆浆“冲”鸡蛋液=中毒?没想到,真正引起中毒的是这个......

作者 健客健康咨询 9月前
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有人说,豆浆「冲」鸡蛋液会引起食物中毒,千万别吃!


但是“豆浆+鸡蛋”明明是大部分人每天早餐必吃的经典搭配啊,吃了几十年也没有出过问题。


难道“豆浆+鸡蛋”与“豆浆「冲」鸡蛋液”不一样吗?


想知道答案的莫着急,我们先从“豆浆+鸡蛋”开始说~


(图片来源:全景网)


豆浆与鸡蛋,到底能不能同食?


网传是这样的:


豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至中毒


鸡蛋中有粘性蛋白,会与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质


乍一看,不明觉厉啊。


说得似乎头头是道,又是各种专业名词,又是化学反应结合生成新物质的,但仔细分析的话,是否经得起推敲呢?


首先,明确一下以上提及的几个名词的意思。


蛋白质:人体必需的营养物质之一,不可或缺,对健康非常重要。


胰蛋白酶:把蛋白质分解成小分子物质,促进人体肠道吸收,人体吸收蛋白质过程中的关键物质。


胰蛋白酶抑制物:抑制胰蛋白酶,影响人体对蛋白质的吸收,造成营养流失。


粘性蛋白:可以和胰蛋白酶结合使之失活,又是影响蛋白质的吸收。


(图片来源:全景网


那我们再来看看,这两句话到底对还是不对。


1.豆浆中有胰蛋白酶抑制。


这句话是对的。豆浆中的确有胰蛋白酶抑制物,但是彻底煮熟后的豆浆可以使该抑制物失活,不会影响蛋白质的消化。


不过,豆浆除了有胰蛋白酶抑制剂,还有血球凝集素、脲酶等,没有彻底煮熟的话,不能使它们失去活性,很容易引起中毒。


各位发现没?这里完全没有提及鸡蛋,而是仅仅说的是“没煮熟的豆浆容易引起中毒”的问题。


再来。


2.鸡蛋中有粘性蛋白,会与豆浆中的胰蛋白酶结合。


这句话,对一半错一半。


鸡蛋中粘性蛋白,但是豆浆中却没有胰蛋白酶,因此鸡蛋和豆浆一起没有毛病。不会相互作用,不会相互影响。


不过粘性蛋白本身是一种过敏原,之所以有些人吃鸡蛋过敏,多数是其中的粘性蛋白导致的,不能怪“鸡蛋+豆浆”这个搭配。


那么划重点的内容就是:


  • 没彻底煮熟的豆浆,不管加不加鸡蛋同食,都会影响营养价值,还可能中毒。


  • 彻底煮熟的豆浆,可以放心加鸡蛋同食,没毛病!


  • 对粘性蛋白过敏的,最好连鸡蛋也不要吃,但喝豆浆是可以的。


(图片来源:全景网


有人说,讲了那么多,也没说“豆浆「冲」鸡蛋液”到底是怎么回事啊!


相信细心的朋友应该已经发现了。


“豆浆+鸡蛋”与“豆浆「冲」鸡蛋液”是大同小异的问题。


相比单独煮的豆浆和鸡蛋,豆浆「冲」鸡蛋液不同的地方在于,存在两个很大的健康隐患:


①豆浆没彻底煮熟→胰蛋白酶抑制物没有失活,影响蛋白质的吸收,甚至引起中毒


②鸡蛋液也没彻底煮熟→致病菌没有被杀灭,增加人体患病风险


事关每天早餐的营养&安全问题,“豆浆+鸡蛋”该怎么吃?


  • 豆浆


生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火持续煮沸5分钟左右,使胰蛋白酶抑制物被彻底破坏。


  • 鸡蛋


单独煮的鸡蛋,煮熟即可;加入豆浆中的鸡蛋,最好煮沸一下,确保把致病菌杀死了。


当然,有些人认为生鸡蛋更有营养。


Emmm.....或许吧。


但小编必须提醒大家的一点是,吃生鸡蛋感染病菌的风险也更高,入口之前可再掂量一下。



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