这个“长寿菜”含真正的脑黄金,家家吃得起!可惜很多人不知道

作者 成都商报四川名医 5月前
繁體中文


西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥

春天可谓吃鱼的最佳季节

此时的鱼肉异常肥嫩

营养价值也很高



但是你知道吗?鱼身上有一个部位藏着很高的脑黄金,很多人却忽略它,这个部位就是:鱼眼窝


1

吃鱼别忘吃这个部位,满满的脑黄金



DHA是真正的脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%


DHA影响大脑发育,对于婴幼儿来说尤其重要;促进视网膜光感细胞的成熟;保护心血管。


DHA主要食物来源在海洋鱼体内,而鱼体内含量最多的则是眼窝脂肪其次是鱼油每人每天应至少摄入0.75克DHA,以后吃鱼别再忘了吃鱼眼窝。


2

吃鱼专盯鱼眼窝?其他部位不吃了?



如此一来,可能有人觉得,既然鱼眼窝富含促进大脑发育的DHA,所以专门盯着鱼眼窝吃,其他部位都不吃了!但完全没有必要,鱼肉里同样含有DHA


例如鲑鱼(三文鱼)、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA,它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收,有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。


那么鱼的各个部位都有什么营养,哪些部位不能吃?我们一起来看看!


3

鱼皮鱼刺…营养不同 鱼胆吃了能要命



鱼头


含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸),它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。


不过,据南京市疾病预防控制中心的检测数据显示,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,最好少吃鱼头。而某些鱼头部的汞含量更高,更不宜多吃,如:金枪鱼、旗鱼等。


鱼鳃


鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类


鱼皮


鱼皮口感滑腻,是很多人的最爱,关键是选择污染小的鱼,比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。


鱼刺


鱼刺富含钙等微量元素,要想获得鱼刺中的营养,可以将其加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)


现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了,它们虽然含钙,但能被人体吸收的量太少,为了安全考虑,老人和孩子应该少吃甚至不吃一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃,有可能造成溃疡、穿孔,必须立刻就医


鱼籽


鱼籽含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种,建议大家吃时要控制量,以免增加肥胖风险



鱼鳔


鱼鳔也叫花胶,并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,鱼鳔富含胶原蛋白,如果喜欢吃,可以将其用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。


鱼胆


鱼胆并不像传言所说可以明目,很多鱼的鱼胆是有毒的,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。


4

吃鱼越多越好? 4种人群有禁忌



吃鱼有降低心脏病风险、增强记忆、保护视力、滋润皮肤、降低哮喘风险、降低关节炎患病率等好处,一般情况下我们每周吃2~3次鱼每次2~3两即可,并且有些人群并不适合吃太多鱼。


1

痛风患者


痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。


如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。


2

出血性患者



鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。


但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼


3

肝硬化患者


肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类


4

服用某些药物期间


鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。


5

20种鱼“营养成分”大解剖 收藏照着吃


为什么营养专家会偏爱鱼肉?不同种类的鱼有哪些健康益处?一张表格告诉你答案。



挑鱼小技巧

闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。


看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。


看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。


看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。


注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。



最后小康妹儿再多说一句:

 

吃鱼种类尽量多些,新鲜的鱼最好蒸着吃,清蒸烹调温度较低且用油少,能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏,还能保留鱼肉的鲜味。

 


#今日互动#

你喜欢吃鱼吗?

你吃过鱼眼窝吗?


快点击视频了解樊效鸿教授讲解

骨科医生眼中的最佳运动


《名医大讲堂》爆款,总有一款你关心




文章综合:人民网健康 BTV我是大医生官微 生命时报 养生中国

制图:潘达 编辑:Mkiki

图片来源:123rf  CCTV生活圈 网络

免责声明

微信公众号(www.wxnmh.com)本站文章均来自网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用,禁止一切商业用途。收录只为方便网友在电脑端阅读微信最新最热门的文章及朋友圈热文,不对原文做任何更改或添加,版权归原作者所有,其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如有权益问题请及时与我们联系(邮箱 : puttyroot?163.com(问号换成@))处理。

返回