这家店每天排队2小时,回头率高达91.28%,只为了一碗兰州牛肉面!

作者 上海去哪吃 2017-4-1
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这家不过100余平小店,一天能卖出

400个肉夹馍,500碗牛肉面,3000串羊肉串!

新疆空运红柳枝豪迈撸大串

8小时熬制汤底,

出镜舌尖2的牛奶鸡蛋醪糟

开了2年1毛钱没涨

当年顶住恶势力拉面帮的强压拆店,

坚持把真正的兰州牛肉面带来魔都!


去过兰州的人都知道

在兰州,牛肉面真的是一座城市的美食图腾!

当初老板顶着垄断势力~

砸店打架都不怕硬要开出这家店!

不管你信不信!

如今每天能卖出

500碗真正的兰州牛肉面!

大家都知道的是“兰州拉面”

而事实!

正宗叫法是兰州牛肉面!

兰州人更爱豪爽地称它为“牛大”

正宗兰州牛肉面馆才不卖番茄鸡蛋盖浇饭

他们卖的是这些

???

看这仗阵!

去过兰州的都知道正宗不正宗!

深扒君这次在五角场寻到一家地道兰州风味

才知道真正的兰州滋味好吃到飙泪!


敢把兰州牛肉面引入魔都


这才是兰州人都认的兰州味道

老板说点单时要来一碗”兰州拉面“的肯定不是兰州人,兰州人必爽快地说来碗二细,香菜蒜苗辣子多些!


真正的兰州牛肉面

有可选择的10种面型


深扒君一进门想装个懂行的说来碗牛大,想不到老板不问要几两面,而是问你要什么粗细的?柜台上8种粗细口感大不同的面型任君挑选~细滴是兰州拉面的代表,当之无愧的点单王;喜欢有嚼劲的则首选薄宽。偷偷告诉你,其实还有隐藏菜单,比毛细还细的一窝丝和比二细还粗的二柱子,喜欢搞神秘的同学可以尝试一下~

成就一碗地道兰州牛肉面要历经5道工序:选料、和面、饧面、溜条、拉面,每一步都马虎不得~

老板从清真名店挖来的拉面师傅,不论宽面细面,你随便点,说啥拉啥。最厉害的是师傅一次能记住十几个食客对面型的要求!哇塞,有这记忆力深扒君当年考试就不用通宵苦战了!

让师傅当场拉了个毛细,果然千丝万缕的比头发丝还细!面条中加入了鸡蛋,显得特别黄亮~


8小时熬制汤底:牛骨+羊肝+老鸡炖


老汤采用百年古法熬制,牛肉+羊肝+土鸡三种鲜味加持,刚端上来已经把深扒君撩得垂涎三尺!


抵得住血雨腥风才有的这碗


正宗的兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄面条黄亮),最后点燃食欲的就是这一把兰州特色辣子油,完成了兰州牛肉面独特的仪式感!

经过筷子的搅动,汤回面转。原本清澈见底的面条仿佛经历了腥风血雨,瞬间沾满了辣椒油,这时候的香味就更加爆棚了。听说兰州人的早晨就是从一碗牛肉面开始的,悉悉素素一碗下肚,能量条瞬间补满!

会吃的宝宝还喜欢另加一份牛腱子肉提味,觉得这才是牛肉面的正确打开方式!


把羊肉小串、烤羊肉夹饼

引入魔都第一人


烤馍和串串一起加调料火烤才够味

一天能卖出去400个,3000串!

来到西北特色的店里怎么能不撸串呢?!只见小哥一边手脚麻利地烤上几份小串,一边飞快地边刷酱料边翻转着饼子~

▲ 烤羊肉夹饼

不一会儿饼子就被烤得酥脆喷香,自带分层效果!好像连饼外都滚满了作料包!把9串小串放进饼子中一夹,老板说这才是最地道的兰州吃法!

看上去有点西安肉夹馍的既视感,饼子却是货真价实的兰州直运,吃口不仅脆,而且特别有嚼劲,咬下去混合着羊肉的汁水,感觉点个外卖到办公室会香到没朋友!一天卖出400个,不愧是店里的外卖头牌!

史上最大羊肉串

每口都赛过一个生煎包肉馅


红柳枝羊肉串一上桌,大到没盆友!深扒妹的大脸6串就全给挡住了~(众:深扒君今天回去大概想跪羊肉串了。。。)


▲ 红柳枝羊肉串

如果嫌小串还不过瘾,这一口下去全是肉的红柳枝羊肉串绝对会成为你的心头好!

大块厚实的羊后腿肉直接用红柳枝串着烤,老板实诚到连树枝也是空运!这粗狂豪迈的大西北感简直扑面而来!



精选羊后腿肉

兰州师傅现穿现烤


满满的铺满了整个烤台,看来大家和深扒君一样都是食肉动物!粗壮的树枝小哥一手只能抓3个,好想趁他不注意偷几把回去啊~

▲ 羊肉小串

细钎羊肉串选用羊后腿肉现切现烤,大火快攻而成!兰州人吃起小串来都是以把来计算的,一把20串一只手都快握不住,吃起来炒鸡过瘾!

新鲜出炉的羊肉串肥瘦相间,撒上一把孜然,立刻觉得自己五行缺肉,馋得迈不开腿!

由热情的回族姑娘端上来,最兰州的体验也不外如此了!


这羊肉吃起来居然有股奶香


喝山泉水、吃药草长大的羊果然不一般

在这里吃羊肉真的会被惊呆掉!这一口原汁原味多久没见过了,嫩得轻轻就能撕开,这软骨和筋相连的感觉任何一个吃货看到都会是这个表情 ?(☆_☆)

▲ 手抓肋条

手抓肋条的原料选用每日新鲜直运的甘肃靖远羔羊肉,懂经的人听了后都是一脸”哦~~~怪不得这么好味“的表情~现杀了0-7度冷链运输,省去了冷冻的步骤,一咬咬得出肉汁的新鲜感!

这羊白天吃的是药草料,晚上喝的山泉水,过得比人还滋润,老板只精选15斤以下4,5个月大的小羊,才能确保肉质鲜嫩,还自带一股奶香~

烹调的方法只有一个字:煮!配合草果、肉蔻、茴香等18味调料做出来的羊肉才会没有一点膻味,还有独特的药膳滋补功效~Go,是时候补补啦~

先品尝一块原味的,再沾上混合盐沫的辣椒粉,夹杂几片大蒜片,西北风格的彪悍感一下子就涌了上来!


百年兰州味在魔都活久见!


街边小店里get 正宗款“舌尖2”

▲ 牛奶鸡蛋醪糟

这一碗就是《舌尖2》中老马家的那一碗牛奶鸡蛋醪糟,如今在兰州夜市上已经排队排到腿软,但在这家店只要6分钟就能get同款啦~

醪糟牛奶鸡蛋,再撒上枸杞、大枣、芝麻、葡萄干,淡淡的酒香融合了奶香,深扒君一下子吃了两碗!一口下去就把深扒君认为鸡蛋必须是咸食的观念彻底打碎!各种干鲜果星星点点,多喝感觉还能美容养颜呢!

▲ 甜胚子

甜胚子由九曲加上莜麦酿造而成,喝起来冰冰凉凉的,还有酒酿的甘甜~

莜麦颗颗饱满,嚼起来筋筋的,咬开表皮后越嚼甜味越浓~


▲ 灰豆子

具有百年历史的兰州特色小吃,由麻色豌豆熬煮成。在过去,看过了戏的太太们叫来当做点心的,一定是街角昏黄煤油灯的小食摊上的灰豆子~

豆子并没有煮到完全沙沙的口感,还有些稍硬的嚼头,带着浓郁的豆香,口感简直超级丰富!

▲ 香辣宽粉

香辣宽粉选用定西的土豆粉制作而成,透明的色泽看上去干干净净的,嚼起来柔软又有韧劲,十分滴入味!

▲ 酿皮子

西北汉子爱叫它”rang pi“,秘制水洗酿皮拌上酸辣过瘾的辣酱,搭配的面筋也相当有嚼劲,简直打开了深扒君的第二个胃!


连饮料都要做到兰州直运


兰州啤酒有点甜

 黄河王、黄河果啤、黄河纯生

深扒君有句人生信条,撸串不喝酒,感觉没活过。这家店连饮料都做到兰州直运。菠萝味果啤不含酒精,喝起来酸酸甜甜的,有种起泡酒的感觉,妹纸们超爱喝!

 老酸奶

店里的老酸奶比超市里买到的更甜,奶香味也更浓,老板说老酸奶都是当天做当天吃才有这样的甜度,每天可是售完即止的哦~


兰州牛肉面馆的一股清流


妈妈再也不用担心撸串吃肉环境堪忧啦

门面看上去非常豪迈质朴,和满街的兰州拉面馆相比独树一帜。店面“嘻嘛香”是兰州话“非常香”的意思,深扒君吃完觉得这翻译还不够到位,应该是“诶嘛,贼香了!”+猛拍大腿!

店里十分得敞亮,让人觉得非常干净舒服,麻麻再也不用担心撸串吃肉的环境堪忧啦~

店不起眼,

有食则名!

真的就是家路过即错过的店

居然深藏这么多有故事的美食!

再不告诉你们真的不厚道了啊了啊了啊~

(~ ̄▽ ̄)~

嘻嘛香·蘭州巷子

地址:政通路132-4号(靠近百联又一城 85℃旁)

电话:021-55125367

人均:50元

营业时间:10:30-14:0016:30-22:00(周一至周五)10:00-22:00 (周六至周日 




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