超齐全凉拌菜大全,简单易做!这个夏天不重样!

作者 北京四九城 2月前 6
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已经进入夏季了,天气会越来越热,凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱。并且,凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。


今天小编就为大家整理了几道凉拌菜的做法,简单易做,美味爽口,一个夏天都不重样!赶紧来学学吧~


酸辣脆爽萝卜



原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml


做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;


2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;


3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;


4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。


小贴士:

1.萝卜一定要用盐腌制到变软;

2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。


凉拌拍黄瓜


刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。



原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。


步骤:

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。


2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。


3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。


凉拌茄子



材料:

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。


步骤:

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。


2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。


3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。


凉拌黑木耳



原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精


做法:

1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;


2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;


3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;


4.将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。


小贴士:

1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;


2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。


3.变质了的木耳不能吃。


凉拌金针菇



原料:

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油


做法:

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;


2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;


3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;


4.铲起淋在金针菇上面即可。


小贴士:


1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。


2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。


酸辣土豆丝



原料:

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克


做法:

1.将土豆去皮切丝;


2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;


3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。


凉拌海带丝



原料:

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖


做法:

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。


小贴士:

1.焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;


2.想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

3.海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。


小葱拌豆腐


原料:

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量


做法:

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。


凉拌芝麻菠菜


原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。


做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。


响油豇豆


原料:

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。


做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;


2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;


3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;


4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。


小贴士:


1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌;


2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色。


凉拌黄豆芽


原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖


做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;


2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;


3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;


4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。


小贴士:

1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;


2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄。


素杂拌

比肉受欢迎的素食!



原料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量、


做法:


1、将黄豆芽去根焯熟;


2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;


3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;


4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;


5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;


6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。



香糟浸花生


原料:

花生500克,枸杞子50克、香糟汁(后附做法)适量。


做法:

1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。


2、取出晾凉,并将其捏开口。


3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。


香糟汁的调制方法:


材料:


香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量


做法:


将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。


秘汁大拌菜



原料:

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油


做法:


1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。


2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。


3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀


4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。


5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。



炝拌莴笋丝



材料:

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油


做法:

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上


2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。


蜜汁瓜条


原料:

胡萝卜、白萝卜、黄瓜、盐、蜂蜜、白醋等。


做法:


1、胡萝卜、白萝卜去皮,和黄瓜切成一样长的小方条,尽量吧;


2、在各种蔬菜条中调入盐、蜂蜜、白醋搅拌均匀,放入保鲜盒中入冰箱冷藏密封腌制,腌制时间看瓜条数量和调味量多少和个人的喜欢,偶腌制了1个多小时;


3、将腌好的瓜条码放整齐入盘内;


4、大火热油爆香花椒颗粒和干辣椒;


5、最后将花椒辣椒油一起淋在瓜条上即可。



冰镇话梅腌苦瓜


用料:

话梅、苦瓜。


做法:

1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;


2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;


3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;


4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片;


5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;


6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。


小贴士:


1、话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;


2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;


3、选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。


虾米拌韭菜


原料:

虾米、韭菜、植物油,芝麻香油,盐(辣椒油可选)


做法:

1、韭菜先用水泡半小时,洗净切成段。虾米先用水泡发,洗净;


2、锅内烧开水,将韭菜放入烫至断生,捞出放入冰水或(凉开水)内浸泡十分钟,取出沥干水份;


3、锅内冷油,下小虾米爆香(可下少量黄酒或姜汁去腥味);


4、沥干水的韭菜,放入少量盐(不用太多,虾米有咸味的)香油,再倒入爆香的虾米和爆虾时的油,在盆内混合均匀即可。(可依个人口味放少量糖,香醋,能吃辣的放些油辣椒)。


蒜泥白肉

原料:

猪坐臀肉500克,白糖5克,辣椒油25克,醋15克,蒜10克,鸡精1克,酱油20克,芝麻油少许


做法:

1、将坐臀肉洗净,放开水中焯一下,去除血污,蒜拍成泥;


2、将肉放冷水锅中用大火烧开后,改用小火焖15~20分钟;


3、将蒜泥,酱油,白糖,醋,鸡精拌和,待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后,加入辣椒油和芝麻油;


4、将熟肉切成薄片,每50克10片左右,熟肉切片,以见红断生,无血水为佳;


5、取干净炒锅,加清水烧开,将肉放入开水中汆烫,见肉片卷曲时立即捞出,沥干水分,放入盘内;


6、最后浇上蒜泥调味汁,凉拌后即可食用。


水晶皮冻

原料:

猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。


做法:

1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚,一定要尽量把油刮掉哦);


2、洗净的猪皮入锅煮2分钟,然后趁热放入冰水中浸泡20分钟;


3、将处理好的猪皮切成小丝(如右图);


4、猪皮丝加1倍的水,高压60-45分钟(记得放一粒八角,煮好后再捞出);


5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。


温馨提示:凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。


本文转自:新老人

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