重金属超标?虾头最脏?一天吃掉10万公斤小龙虾的宁波人怕了吗?权威检测结果来了!

作者 宁波晚报 2月前 5
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高峰期一天最多吃掉10万公斤小龙虾!

宁波人用剥壳的双手

把小龙虾推上夏日餐饮界“头把交椅”~



然而坊间对于小龙虾的质疑,

一直没断过~

“小龙虾重金属超标”

“越脏的地方小龙虾长得越快”

“虾头藏污纳垢全身最脏”……



面对这些质疑,

最近象山县市场监管局食品检验检测中心

(以下简称“食检中心”)

为小龙虾量身定制了一个实验检测,

用数据说话


实验目的

分别对小龙虾可食用部分,虾黄、虾肉等四组样品的重金属铅、镉含量做对比检测。


实验准备

工作人员以消费者身份购买了城区9家餐饮店的小龙虾,包括大排档美食街、城乡结合部餐饮店和菜场附近的熟食店等,基本上涵盖了市民消费小龙虾的主要生活场景。


实验过程

检测人员根据食用习惯,把每个样品进行“五马分尸式”处理为虾黄、虾肠、虾肉及虾肠黄肉混合样(以下简称混合样)等四类样品。


取样的过程,和吃小龙虾差不多。虾黄、虾肠、虾肉单独取出,达到实验可用的克数,混合肉则是把一整只小龙虾的可食用部分倒碎做样品。


为了保证结果准确性,同样的实验做了两次。


特别说明

为什么要单独检测虾肠


有次朋友去吃小龙虾,要不要‘抽线’(虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线,抽线意为‘剥掉虾肠’),大家吵得不可开交。头不吃,大多数人都知道,但是虾肠要不要剥就说不好了,有人觉得细细一条线,没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说,为此,他设计的这组对比实验中,专门把虾肠剔出来,做检测。


同样,虾肠黄肉混合样单列为一个检测样品,目的也是如此。“一些食客不讲究,一股脑都吃掉,会不会重金超标呢?我们也做个检测。”石守江说,相比之前的食品检测,这次的实验对市民生活更具参考价值


检测结果


小龙虾中铅含量检测值(mg/kg)


小龙虾中镉含量检测值(mg/kg)

含量大致分布为:

铅:虾肠>混合样>虾黄>虾肉

镉:虾黄>虾肠>混合样>虾肉


结果解读


1.重金属含量均合格


根据国标GB 2762-2017要求,水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg,9份小龙虾无论哪个部位均合格

国标中对甲壳类制品的镉元素无限量要求,但可参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg,也均在限量范围内


2.吃小龙虾要“抽线”


“通过这个实验,很清楚看到,吃小龙虾要‘抽线’,铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说,此外,因为头部聚集了胃、肝脏、性腺等,虾黄虽然蛋白质含量高,但包括肝脏、性腺在内的这些器官,虾黄就容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染,重金属检出值比虾肉高


3.规范化养殖,质量可控


小龙虾体内重金属含量与多因素相关,如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等等。


“我们通过这几年的食品检测观察,小龙虾重金属含量有递减的趋势。”石守江说,因为小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,市面上大多数是水产养殖基地的货源,小龙虾质量可控。


有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥,这个说法理解有误。”石守江说,脏并不是说水环境质量差,而是指有机物含量、水体营养丰富,小龙虾长得快,如果水体环境不好,比如重金属超标,小龙虾也会死掉的。


怎么吃小龙虾才健康?


“自己做。”宁波市第一医院健康管理中心营养师刘佳宁说。自己烹饪,减少洗虾粉的摄入,将提鲜的白糖换成木糖醇,啤酒换成料酒,烧熟煮透。



“小龙虾虽肉肥味美,但吃多了也会伤身体,不要过量食用。”刘佳宁提醒,小龙虾中蛋白质含量比较高,异性蛋白有可能会加重过敏。另外,小龙虾嘌呤含量高,有可能会诱发痛风的发作,与啤酒一起食用发生的概率会更高,过敏体质、痛风患者不宜食用小龙虾。




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来源 宁波晚报 记者 王冬晓 通讯员 李欣芝

编辑 曹歆



宁波晚报

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好吧,那就先来两斤小龙虾!

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