没想到,为了变美要交那么多智商税

作者 伊萨卡岛笔记 2月前 5
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Hi,大家早上好~


最近我和工作室小妞们开报题会,不知怎么突然聊起了看似经常吃,实际却有很多误解的食材。结果聊着聊着有“开车”嫌疑了,我考你们几个,你知道“牛欢喜”是什么吗?雪蛤是什么蛙身上的什么部位?我们平时吃的西兰花又是什么?


这些看似无聊的问题,答案分分钟让人目瞪口呆。


“牛欢喜”就是母牛的阴部,广东人爱吃。口感脆嫩,爆炒最佳;



雪蛤是东北林蛙的输卵管,因为常年生活在低温地区,输卵管可以储存能量。把蛙卵拿掉,输卵管和旁边的脂肪就可以拿来食用;



而西兰花顶上绿色的花菜,竟然是西兰花的生殖器。



聊着聊着,不知谁突然来了一句:有些食材你以为很了解,然而并不,知道真相以后有可能会不想吃呢!


确实,光是上面说的这些,就让人咋舌了。深井小妞还一直以为人们吃生蚝,吃的是生蚝的“不可描述部位”。话音刚落,我们当场发出爆笑,怎么会有这样的误解?



生蚝是贝壳类的软体动物,只是因为长得像生殖器,又有滋阴壮阳的效果,才被有些人记成“吃生蚝就是吃生殖器”。


前段时间陈学冬在节目上狂吃生蚝、敷面膜,吃黄瓜来减肥美容还被热议,吃生蚝到底能壮阳能美容吗?我觉得生蚝最大的优点在于锌的含量高,锌元素确实能促进生长发育,对精子的生产有利,但能不能壮阳还挺玄乎的,至于大量吃生蚝是否能美容,感觉也有夸大嫌疑。


说了这么多,你知道你吃的东西到底是什么吗?


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吃了很补的东西,真的有营养吗?


燕窝、桃胶大家都不陌生吧,经常被拿来做糖水。不光好吃,据说还很补。普通燕窝有些人还不放在眼里,要吃就吃血燕,血燕真的那么好吗?




血燕


说到血燕,不得不再一次cue到金句频出的深井小妞,她说:“血燕不是燕子来大姨妈时的燕窝吗?”



你看,很多人吃它,却不懂它是啥。


血燕的坊间传闻非常凄美:燕子前两次筑的巢被摧毁以后,第三次筑巢会因为劳累过度而呕血,和着血筑的巢就叫血燕。现在已经有很多人知道,燕子并不会呕血了,燕窝里之所以会有红色和燕子的粪便有关。


燕窝里的黑色很可能是燕子的粪便


看到这是不是不想吃燕窝了,别退出,看下去。


燕子主要吃昆虫,昆虫含大量蛋白质。燕子筑巢时,粪便和微生物发生作用产生的气体在封闭空间内会被原本的白色燕窝吸收,变成黄色或金色燕窝。


久而久之,气体浓度越来越高,白色燕窝就变成红色燕窝了。



至于营养,白色、黄色、红色燕窝并无太大差别。红色燕窝因为吸收了过多燕子粪便的气体而残留了硝酸盐,反而对人体有害。所以大家买来食用时一定记得清洗干净。


桃胶


最近几年大家都喜欢用桃胶和皂米煮糖水喝,特别是桃胶,据说能补充胶原蛋白,让皮肤光滑有弹性。但我很纳闷,桃胶不是桃树上的东西吗,怎么能补充皮肤所需要的胶原蛋白呢?



中医(《纲目》)认为,桃胶具有和血益气,止痛的功效。还可以治疗胃痛、胃炎,倒没有说可以美容。


桃胶到底是什么?简单说,是桃树用来自我保护的黏液。




如果桃树受到外力的伤害,比如被小刀割伤、被虫子蛀咬,就会在伤口处分泌黏液。黏液经过太阳的照射,就会变硬,形成看起来像琥珀一样的桃胶。


桃胶吃起来黏黏的,确实富含蛋白质,只不过是植物蛋白,并不能补充胶原蛋白。说桃胶能养颜,很可能是因为它属于高水溶性纤维食材,有助于排便,间接达到美容效果,但吃多了也容易不消化。



另外,桃胶本身无味,大部分情况下和牛奶、冰糖一起做成糖水。好吃是好吃,吃多了糖水小心热量过高哦。


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人人都爱的“网红食材”

都是动物的哪个部位?


吃火锅和日料时,总有几种食材绕不开,比如四川火锅里的黄喉和毛肚,日料里的海胆和鱼籽。为什么这些食材那么讨人喜欢?



黄喉&毛肚


四川火锅里有几样食材一定少不了,黄喉、毛肚和鸭肠,它们都有爽脆的特点,有很多声称“不吃内脏”的小伙伴在这几样东西面前“放下矜持”。


黄喉既不是喉管,也不是气管,而是猪或牛体内连接心脏的血管,俗称“大动脉”。那么问题来了,已知血管数量有限,吃一顿火锅要吃掉几头牛?



其实没那么复杂,一般60cm以上的主动脉就可以拿来做菜了,听起来好残忍。


我们喜欢吃黄喉,主要是因为它富含弹性,在嘴里可以嚼几下。而且它含有大量蛋白质,是真正的胶原蛋白哦。



一般我们在火锅店里看到的黄喉,表面光滑Q弹,那说明这头牛还很年轻,如果看到的黄喉有点硬或者质地老化,说明这头牛岁数已大,有可能动脉硬化了。


至于毛肚,很多人都知道那是牛的胃,但你知道这是牛的哪个胃吗?


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牛有四个胃:瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃不分泌消化液,就被我们人类做成菜了(听起来怪怪的)。


毛肚是牛的第一个胃,也就是瘤胃;网胃我们也吃,形状是像蜂窝一样的网状,俗称“金钱肚”;而瓣胃就是牛百叶啦。


猜猜这是哪个胃?


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涮黄喉和毛肚时记得火候别太过,毛肚遵循“七上八下”原则就可以了。



猪黄喉比牛黄喉脆嫩一些,煮的时间不宜太长,牛黄喉要煮久一点,稍微有点软也差不多了。


从鲜红的辣锅里捞起,在麻油碟里“洗个澡”,喜欢的话裹上一点点青葱,运气好有可能还夹着花椒粒儿……啊,简直人间美味。



海胆


文章开头说,吃生蚝吃的不是“不可描述部位”,但吃海胆就是正正经经地吃“不可描述部位”了,准确来说是“生殖腺”,精巢或卵巢。



完整的海胆外观看起来是一个黑乎乎的“刺儿球”,要用专门的工具撬开来食用。内脏是不能吃的,要吃里面黄黄的部分,也是海胆里唯一可食用的部分。黑色的部分就不要吃了,那是海胆的粑粑。



海胆品种有很多,看起来差不多,但不同品种味道特点大不同。比如最出名的“马粪海胆”,因看上去像马粪而得名,也叫赤海胆。个头饱满,味道比较浓郁。



“虾夷马粪海胆”属于北海道特产,颜色呈鲜红色,味道甜,入口有浓厚的脂肪感,清新不腻。



这种海胆很受欢迎,如果下次去日料店想吃海胆又想不起吃啥,可以直接说:“请给我来一份北海道的虾夷马粪海胆。”绝不出错。


我国比较多的是“紫海胆”,也叫“白海胆”,在东南沿海一地出产较多,味道清淡,主要是回甘。



一般来说,海胆捞上来撬开即食最好,保鲜生吃也行,意大利西西里岛人喜欢煮熟了吃。用橄榄油、海盐和大蒜炒香,再加入已经煮好的意面,撒上欧芹,做成Spaghetti ai Ricci di Mare,就是海胆意面,有机会去西西里的朋友可以点一道尝尝。



鱼籽


鱼籽大家也不陌生了吧?每次吃日料必点鱼籽。我们一般点的鱼籽有两种,一种是小颗粒橙黄色的,那是鳕鱼籽或柳叶鱼籽,另一种是大颗粒血橙色的鲑鱼籽。


左:鳕鱼籽,右:鲑鱼籽


鱼籽虽然体积小,但营养价值极高。你想想,鱼籽就是鱼卵,一条小鱼长大所需要的营养价值全都裹在这小小一颗鱼籽里。《食物与厨艺》一书说到:


鱼的卵巢或“鱼子”蓄积了大量待产出的卵,单一条鲑鱼就有多达 2 万颗,鲟鱼、鲤鱼或鲥鱼等则有几百万颗,因为一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素,鱼卵裡全有,因此鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩,含有更高的脂肪,以及大量的美味胺基酸与核酸。



我们在餐厅里看到的鱼籽,都是颗粒分明的状态,但鱼籽最开始在鱼的体内,是被一层卵膜包住的,剥开卵膜才能取出鱼籽。


被卵膜包裹的鱼籽们竟然有一点点可爱?


鲑鱼籽最常见的吃法,就是先用盐渍一段时间,放在寿司上面。咬一口,薄膜破开,鱼籽里甜咸交杂的汁水渗入齿间。


鲑鱼籽很海胆也很搭


但现在很多日料店改用酱油渍,这样能去掉更多的腥味儿。还有一些正宗一点的日料店会撒上柚子皮,用果皮的清香调和鱼腥味。


鳕鱼籽除了直接吃,还可以做成“辛子明太子”,配上清酒食用。“辛子明太子”是用盐、辣椒粉、昆布和酒腌制的鳕鱼籽,有点辣,微微炙烤有外焦里嫩的口感。



______


好啦,今天的分享就到这里。一大早说了那么多,好像吃了一桌满汉全席。有时早上写美食就有读者跟我说,刚吃完早餐就看饿了。今天怎么样,还饿吗?还是,不知如何再面对这些美味?


这里又有多少是你以为很了解,其实并不知道的食材呢?


不查还真不知道,越好吃的东西有可能越意想不到。作为食物链顶端的人类,有时还挺残忍的,不要总说广东人什么都吃,整个人类都是什么都吃的吧!



你最意想不到的是哪个食材?

你还知道哪些令人匪夷所思的食材?

来评论里和我聊天吧~


编辑:深井、扎森多兰 

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