很多吃过它的人,也未必知道它名字的由来

作者 香香美食 2017-4-1
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西辣羊肉,你知道它的由来吗?

西辣羊肉

对于生活在郑州南边的吃货来说

是从小吃到大的熟悉味道

可它为什么叫西辣羊肉

有人说是一种独特的制作方式

有人猜测是不是从西北传来的美食

到底是什么由来?它又是如何制作的?

为什么二十多年来深受吃货喜爱?

戳视频来找找答案吧

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西辣羊肉为啥叫西辣羊肉?有几个吃货能回答得出?大胡子老板介绍,其实西辣既不是制作方式,也不是西北美食的称呼,而是因为它里面有很多白胡椒,吃完后倒吸气,嘴里会发出xi xi liu liu 的声音而得名。

西辣羊肉的精髓就在羊肉上,豫东小山羊前腿肉细嫩紧致,煮完之后捞出放凉。顺着纹理切成薄片儿,在煮制过程中会更容易入味。

葱花、八角热油爆香之后,添入已经熬好的香醇羊汤。为了丰富口感,除了切好的羊肉片外,金针菇、粉皮和木耳等食材的加入也必不可少。

海南产的白胡椒气味芬芳辛辣味十足,是主要的味道来源。混合上店家秘制的中草药粉去膻提香,大火炖上几分钟,出锅前撒上半勺醋就可以出锅了。

乍一看汤色发白,凑近一闻羊汤特有的鲜味混着辣味就扑鼻而来了。充分浸润在汤汁里的羊肉格外细嫩,咬起来却有些紧致筋道,也没有什么膻味。酸味刚刚好很开胃,一勺汤下去白胡椒的辣味就让人开始吸溜了。

粉皮已经被煮的软软的,用筷子捞起来时就感受到了它的滑溜。咬起来弹弹糯糯的,由于吸饱了肉汤也多了几分香醇。

扒皮鱼

资深吃货墙裂推荐的还有扒皮鱼,红润的色泽、大把的辣椒和浓厚的酱汁让人不由自主开始分泌口水了。

轻轻一夹鱼肉就断开了,在酱汁里蘸一下放入口中。鱼皮紧致焦香裹着鲜嫩的鱼肉,香辣可口也没有什么鱼刺。浓郁的酱汁已经融入到了鱼肉里面,让人尝出了久违的老味道。

- 西辣羊肉的二三事 -


店名:刘家西辣羊肉

特色:西辣羊肉、刘家扒皮鱼、烧皮肚

地址:郑州市兴华南街与汝河路交叉口向南100米路西 

消费:人均60元

电话:18538215306


 导演 | 颖儿  摄像 | 袁正正  文案 | 聪锅

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在这里,总能发现好吃的

文静的我看到胡椒味,

竟很没出息地咽了咽口水

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