中国单身成年人口超2亿,背后商机无限!

作者 岭南会 27天前
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一家无后厨的通透焖锅小店。这里,每个独自进来的人都能吃到自己的手艺,度过一段城市缝隙中安宁的独处时光。口舌和心灵,一起欢快疗愈。



成立2年,门店近400家。
每个月以50家的速度递增。


整体菜品毛利高达70%,
单日流水超过10000元。
相比同类型餐厅,
省去150000的厨房人力成本。


“一人食”的经营理念,
让你独自一个人,也能好好吃饭。


北漂给我的财富:

传统餐饮文化的思考


我是高雷,一个在北京创业的东北吉林人。


我懂事懂得早,16岁就来到了北京。那时候年轻气盛,不知道自己要什么,从餐厅大厨到前台,从咖啡店服务员到调酒师,甚至擦玻璃,卸煤球都做过。哈哈,恐怕很多人都跟我一样吧?



那时候即使加班到半夜甚至连轴转,我都不会觉得累。但慢慢的,我觉得我最恐惧的,可能是孤独。独在异乡为异客,人情冷暖总让人偶尔空落落的。


回想起来,我那时候最暖心的时刻,就是在繁杂的城市找一家角落里的小饭馆,安安静静吃一顿饭。



独自在外漂泊时,那一顿饭和自己的独处时间,让我觉得我是属于自己的。但有时候偏偏事与愿违,我总能听到两句话——


“先生一位吗?”
“请问介意拼个桌吗?”



——“是是是,一位,咋,一位吃你家大米了?”
——“别问了,介意。”


真想这么回复。


吃饭是一件多么能让人获得力量的事情,但咱们国家的饭桌文化总是喧闹又匆忙。


来去匆匆,风卷残云,人多热闹。附近人声的喧闹,乌烟瘴气的后厨,若有似无的邻座目光……



那个词怎么说来着?社畜,对,对于我这种老社畜来说,不知道从什么时候起,一个人好好吃一顿饭,变成了一件可怜、稀奇又奢侈的事情。


直到有一天,我在一家日本拉面店吃面。喝下最后一口汤时,我才抬头惊觉,堂中食客都独守一隅空间,静享美味。



“为什么我不能在国内开这样的餐厅呢?
属于食客自己的吃饭空间,
一个人也能好好吃饭呢?”


这个念头像是漫长雨夜中的一道惊雷,瞬间击中了我的心。



说干就干,我首先提出大框架,一是对食客,私密的场景,用餐体验非常重要;二是对餐厅,轻餐饮模式,用后厨换空间和效率。


我开始观察身边和我类似的人,发现大家似乎对黄焖鸡、麻辣烫、盖浇饭情有独钟,是因为好吃吗?并没有。


“还不是因为定时定量,一个人吃起来不尴尬。”我的一个老同事苦笑。“这些东西多吃两天也会腻,没办法嘛。”


定时定量+丰富健康+私密空间,这便是我的灵感。那时国内并没有一人食的概念,我提出“一个人也要好好吃饭”,带着这样的愿景和第一个吃螃蟹的不安,“壹食一”诞生了。



2017年12月,第一家壹食一诞生了。全新的自选小焖锅+单人私密空间,像是传统餐饮市场的一道惊雷。


众多知名媒体前来探店,我也开始接到各大电视台的采访电话。一家小小的店面,开始奇迹般红火起来。


一家店这样,可能是大众的新鲜感,接着我又开出了第二家第三家,同样食客络绎不绝。



不同于市面上一味的重口粗暴油炸烹炒,壹食一选用了新鲜和天然的高品质食材,加上保留营养的焖锅形式,菜色多样,烹饪过程透明清爽,给传统餐饮市场带来了一股清风。


接下来,我们还会不断研制新型的酱料口味,以及更多可供选择的实用套餐。


除了之前基础的饱食套餐,还会推出适用于健身人群的超能减脂餐,适合小孩子的哆啦A梦儿童餐,超顶饱丰富的巨能吃套餐……



至今,壹食一已经有接近400家门店,这样的雨后春笋加盟现象,让我更加察觉到自己肩膀上担负的责任和使命——是的,使命。


初期壹食一也是没有营销和广告的“毛头小子”,大家这么光顾我们家,为的是什么?


原因仅仅只有一个——大家真的需要壹食一,真的喜欢壹食一。



我的加盟商里有老师,有上班族,更多的是吃过一顿的普通人——去年1月份,济南一个叫王刚的帅小伙,在通州万达吃了一顿壹食一,辗转在总部考察一番,5月就开了自己的店。


这些从我的店面中走出去自己开店的食客,才是最好最真诚的试金石。


今天,我想要把这种餐饮形式推动到更多地方,500家,1000家……在带去健康和营养美味的同时,让更多独自打拼的异乡人,也能知道好好吃饭的滋味。



壹食一的魔法:
“三单”“三自”和“三创新”


壹食一说起来点子不少,简单说说,基本就是这些:



1
环境创新:场景单人,单座,单场景;
2
模式创新:食物自选,自烹,自食用;
3
设备创新:电磁炉特殊芯片,专利技术。



单人单座单场景:
舒服自在才是王道


边看电视边吃饭,这在小时候是顽皮的日常,长大了却是社畜的奢侈。


似乎他们俩总是奇怪的一对。毫不相干又让人满足。


从小学起,很多人就喜欢在饭桌上乱七八糟夹一堆菜,饭碗垒得像小山一样,再顶着外婆的吆喝,急急忙忙蹦到电视机旁。



长大后即使工作了,一个人在外打拼,下班的晚饭不管是做饭还是外卖,总要把餐桌收拾好,笔记本打开电视节目,一切就位才开动。


也是一段独属于自己的甜蜜时光。


好像有了声光影的加持,饭菜会加倍诱人;在嘴巴疯狂摄入美食的时候,剧情才更激动耐看。


这就是壹食一的第一个切入点:让我们回到那时候,可以随时安心刷剧吃饭的时候。



壹食一为每个食客准备了小巧的专属格子间,三面包裹的木桌和小椅子,这里就像一个小家:手机支架、包包挂钩、插座、水杯搁板一应俱全。


你随时就能跟在家里一样,点开喜欢的综艺,手机放好,拿起筷子。


低头吃食,抬首看剧。大快朵颐。



你想要打开外音吗?最好还是不要吧。


但,附近人人都蹲守在自己的小世界中。


如果你情不自禁因为综艺的情节笑出声,谁又会投来奇怪的目光呢?



为什么总有人情愿家里蹲吃泡面,都不想和不熟的人下馆子?


还不就是图一个“舒服”二字。


生活很多时候,有这两个字就够了。



自选自烹自食用:
DIY双重趣味+满足


我本人就算是一个挑食党,面对很多餐厅预设好的套餐总是会犯难:这个豆制品套餐不喜欢吃豆皮,那个荤菜套餐不爱金针菇……怎么办?


在壹食一,大家完全可以自己挑选了。


13种不同口味,N种素菜+荤食,任君选择。


                      
还能针对不同人群——比如盛夏减肥的小姐姐,时令鲜蔬即可;晚上还要加班的吃货,肉加满大口吃吧;刚办健身卡的小哥哥,蛋白质和水分来个平衡怎么样?


你完全可以自己定制一碗属于你的美味。


只此一碗,决无二家。



无需烹饪,这就意味着另外一个放心点:没有后厨。


曾几何时,“后厨”变成了餐厅酒店的重要被曝光污点:过期肉、地沟油、蝇飞蚁走的环境……好像一个“后”字,就决定了它的水深火热和见不得光。


壹食一再也没有后厨了,或者说,食客就是自己的后厨。



带回你们满载而归选好的菜品,先放菌菇类——更好提鲜,再是素菜——垫底开胃,最后是肉类——饱腹健康。


菜品堆成小山,再吧唧挤入酱料,盖子盖好,开始自动焖煮。


7分钟后——ding,一碗温暖新鲜出炉。


哇,什么时候人人都变成了大厨哇。吃着自己全权处理的料理,好像也分外美味了。


自己可以给自己做顿好吃的,让你吃得好,也别太无聊。



核心专利技术保驾护航:
7分钟大厨诞生记


说来说去,只提供场景也不行,味道也很重要。


壹食一是小焖锅,这种烹饪方式决定了它没有乌烟瘴气后厨的同时,还保证了菜品的原有营养不流失。“营养还是焖的好”,也受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。


最重要的:门槛低、傻瓜式操作。



大大小小一共11种不同的酱料模式,听起来简单轻快,制作过程却可以大书特书——那时候,我算是磨破嘴皮,才请得“雄安鱼王”陈爱军出山,率领大大小小几十号人的厨师团队把控口味。


天晓得,那时候我们光研制试吃就尝试了152次——


那段时间我亲自上阵,鸡飞狗跳口味上嘴,一度舌头发炎,味觉失灵……后来尝到最终成品,才拍大腿觉得,值了。



豆豉锅是老头牌,咸鲜味醇,
是肚饿时最好的充电站;
番茄锅美容又好看,
一口酸甜的朱红色,提神开胃;


新出的海鲜锅汤味鲜美,油而不腻,
章鱼脚一口咬下还Q弹爽口……


现在,这些恰到好处的好吃酱料,每天都有中央厨房统一配送。



酱料的苦诉完,技术部和后勤部的故事也三两句说不完。


电磁炉——经过N次调试,内置800瓦芯片,能保证7分钟餐品熟透。


锅子本身——纳米陶瓷不粘锅,即使不加水,食材仍然清爽不粘连。



最后是食材——食客们所有见到和挑选的菜色,都是经过实验和研究的,7分钟能充分熟透,且劲而不柴,弹而不老,口感最是绝妙。


7分钟,便是它们的赏味期限。



这也就是最先提出“一个人也要好好吃饭”理念的壹食一,一直被山寨模仿,至今没有被超越的原因——


并不是只有菜品和隔板,从进门到挑选、加工、进食,整个流程产生的便利、妥帖还有独身食客被治愈到的美味——“7分钟美味焖锅体验”。



表面上,壹食一看似一帆风顺,一呼百应:


2018年7月登录山西卫视《异想天开》栏目,全面推广收视率及好评一度大众认可;


同年10月受邀参会《国家会议中心》举办业界大伽座谈会,现场500余人对《壹食一》品牌的认知达到热度;



11月受邀《餐饮吹牛大会》作为重要嘉宾分享“一人食”轻正餐的蓝海市场,当下一人经济的演变,未来的流行趋势。


今年3月、5月、7月参加近50余场餐饮行界分享会及学习交流会;


8月3日登录天津卫视《创业中国人》栏目,再次获得千万融资和更多曝光机会……


但其实,壹食一经过千万分努力。才能成就这一碗的安慰。



是加盟也是学习:
壹食一为你考虑了更多


话又说回来,在我看来,壹食一品牌想要做的,就是为加盟商提供最优质的项目和最大的帮助。现在有很多店面,看起来总排起长队热闹非凡,但因为毛利低,老板根本赚不到钱。


同等体量的餐馆,壹食一能够节省150000元人力成本,为什么?


因为100平左右的门店,只需要2-3个配菜收银的员工,没有厨房、灶台和大厨,极大释放了人效和坪效。



此外,关于菜品的毛利——比如特色的麻辣牛肉和陈皮牛肉毛利点就比较低,同时巴沙鱼虽然毛利高,但食客喜欢。素菜也一样,有高有低。


在保持特色和营养健康的前提下,整体毛利可以平衡维持在70%。



菜品的荤素搭配和定价也经过了考量——客单价固定在25-30元,满足了80%食客的心理需求,这样,店面才能络绎不绝,客源滚滚。


俗话说“师傅领进门,修行靠个人。”



但壹食一反行其道:


从最开始的品牌形象、店面选址、装修设计,到开店后的营销方案、人员培训、供应链都会手把手提供,依托总部的品牌优势,还有各种代理和合作,可以做的东西更多。


壹食一不仅是启蒙时的良师,也是你出师后的益友。



最后
7700万社畜的温柔乡
一个人,也要好好吃饭


仿佛一天马不停蹄的操心和劳累之后,可以在这个小小的、只属于你的格子间,闻着食物的飘然香气,找到暂时的独处空间,和涌上心头的一丝温暖。


我们希望壹食一可以成为现代社畜的避风港。


如今,越来越多对壹食一感兴趣的人正在赶来。




如今的我现在每次看到店里熙熙攘攘的场景,总会想起在少年时代初来北京闯荡,在一家小店面安静满足吃饭的自己。


目前,我国单身成年人超过2亿,其中,独居的成年人超过7700万。他们年龄大多在20岁到40岁之间,过着异乡打拼、冷暖自知的生活。



如果你也曾在喧闹的餐桌前彷徨,在北上广深的夜色中独自走过,在困境中找不到未来,想要找回真正的自己……


你愿意和壹食一一起,为这7700万孤独者,带去好好吃饭的慰藉吗?


对"壹食一焖锅饭"项目感兴趣 
可关注“壹食一单人小焖锅”微信公众号
回复“11”可联系品牌方

点击下方“阅读原文”即可咨询


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