大雪到!饭前一口它,胜过良药方!老祖宗三千年的秘方就是牛

作者 国医大师健康 1月前
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12月7日

农历十一月十二

大雪


今天18时18分,迎来冬天的第三个节气——大雪,顾名思义,此后气候更加严寒,大部分地区气温降到零摄氏度以下,北方呈现“千里冰封,万里雪飘”的景观,南方部分地区也是雪花飞舞。

俗话说“大雪补得当,一年不受寒”,东南大学附属中大医院中医内科副主任医师朱欣佚表示,真正的进补就要等到大雪节气以后,补得太早反而容易上火。而大雪节气之后,正是一年中“进补”的最佳时机。


因为冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量,最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,进补得当不仅能安然过冬,到了来年春天,身体依然活力满满。

那么问题来了,大雪之后,怎么进补才最好?国医大师健康推荐大家——“汤补”。


饭前一口汤,胜过良药方


我国五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。


老话说:


“宁可食无肉,不可饭无汤。”


“饭前一口汤,不用进药房。”


“饭前先喝汤,胜过良药方。”


老祖宗的智慧也得到国外学者的认可。美国营养学家所做的一项调查显示,在6万多名接受营养普查的人中,那些营养良好的,正是经常喝汤的人。

01

营养吸收好


研究表明,汤中的营养成分更容易被人体吸收,而且不易流失,在体内的利用率也高。早餐喝汤,可润肠养胃,迅速补充夜间代谢掉的水分,促进废物排泄;饭前喝汤,可增加饱腹感,从而减少食物的摄取量,达到瘦身减肥的效果;秋冬季喝汤,可驱赶寒冷,增强机体免疫力。

02

减少食道炎、胃炎


从口腔、咽喉、食道到胃,犹如一条通道,是食物必经之路,饭前喝汤,等于给这段消化道加点“润滑剂”,使食物能顺利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝汤,可减少食道炎、胃炎等的发生。

而且饭前喝点清淡的汤,它可以把胃“激活”,让胃处于活跃的状态,再吃饭时,胃就会很自然地工作了,这样对消化吸收都是有好处的。


提醒:慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者,并不适合在饭前喝太多的汤,容易加重病情,少量喝无妨。胃下垂的人最好在饭后半个小时再喝,以一小碗为宜,大约100~200毫升。


03

促进新陈代谢、助长寿


日本人只要吃饭,必喝味噌汤,日本人的长寿,与每日饮用味噌汤也有关。


中医相信,汤可治百病。在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯,其中却大有讲究,大雪之后喝汤进补,同样也有讲究。


进补之前先开路


欲补先“清”,汤的食材再贵重,如果脾胃吸收不了,也是无益。国医大师健康给各位国粉的建议是,每天喝一次陈皮砂仁水,给吃进去的滋腻食物开开路,会运化得好一些,这碗水,需要在冬日进补的朋友都适用。


陈皮砂仁水

做法:陈皮6~8克,砂仁3~5克,水煎15分钟,滤渣取汁,候温饮用。


方解:陈皮芳香化浊、理气和胃,砂仁化湿开胃、温脾止泻,二者合用,开脾胃效果杠杠的。


大雪十大汤补


清完了就开补了,大雪进补,汤补当先,国医大师健康整理了十大汤补,这个冬天一定要吃齐喽~

八珍汤

气血双补


当归10克、川芎5克、白芍8克、熟地15克、人参3克、白术10克、茯苓8克、炙甘草5克,炖鸡肉即可。


功效:“四君子汤”与“四物汤”都是中药方剂里的重头方,一个是补气名方,一个是补血名方。这两个合并在一起,就是大名鼎鼎的“八珍汤”,能气血双补。


老人家每个月喝上几副作为保养,不但可以增强体质、补养气血,还能延缓衰老。女人经期过后喝上四五天,就能把内分泌调理得很正常,像脸色发黄,头发枯黄、容易疲劳、手脚冰凉、月经不调、贫血、更年期、病后及孕后虚弱这一类问题就可以用它来调理。

党参牛肉汤

增强免疫


牛肉洗净切片,凉水下锅,水开后撇去浮沫。山药去皮,切小块。


锅洗净后重新烧开水,放入牛肉、党参、黄芪、枸杞、姜片,大火烧开煮15分钟。盖上锅盖,转小火煎煮1小时。


放入山药,再煮30分钟,煮到山药软烂,调味即可。


功效:党参是补气佳品,可补中益气、健脾益肺、生津养血。


牛肉同样具有补益气血、健脾和胃的作用。党参搭配牛肉,补气血效果增强。


特别是熬夜、压力大、感觉疲劳的人,在冬日来一碗党参牛肉汤,可增强免疫力,消除疲劳。


黄芪鲫鱼汤

健脾暖中

将鲫鱼洗净,沥干;黄芪、莲藕洗净,胡萝卜去皮,切块待用。


锅内倒油烧至六成热,放鲫鱼煎至两面金黄,再放姜片煸香;烹入黄酒,倒适量清汤,放黄芪、红枣、莲藕大火烧开,小火慢煲1小时。


将胡萝卜放入锅中,继续用小火煲15分钟,调味即可。 


功效:机体在寒冬时节活动减弱,新陈代谢减慢,黄芪能帮助体质虚弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒气。鲫鱼有益气健脾、清热解毒等作用,两者一起煲汤,更能补气血、温脾胃。 


适量喝此汤能健脾暖中,但黄芪用量不宜过多,20克左右即可。炖好后吃肉、喝汤皆宜,每周1~3次。


海带菠菜汤

防中风


海带100克、菠菜50克、豆腐250克,一起炖汤后调味食用。


功效:预防中风或中风后预防复发,经常喝海带菠菜汤有防治作用。


冬瓜排骨汤

滋补养颜

排骨剁成小块放入开水锅内焯一下,冬瓜去皮切小块。将汤锅置火上,放入开水、排骨,大火煮沸后转小火炖至熟烂,再把冬瓜放入汤内炖熟,加入精盐、味精、葱花、胡椒面调味。


功效:排骨属荤,浓厚滋补;冬瓜属素,清淡养颜。


山药猪肚汤

健脾补虚


将洗净切好的大块猪肚放入装水的锅内大火煮1小时后加入山药一起继续煮30分钟后,将红枣及生姜片一并置入锅内煮15~20分钟即可。


功效:山药性味甘平,具有益气健脾、止泻等作用。红枣健脾益胃、补益气血和养血安神等功效。猪肚有补虚损、健脾胃的功效。这款山药猪肚汤非常适合脾胃虚弱的人群。


当归羊肉汤

补血散寒

当归30克,生姜30克,羊肉500克,当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。


功效:温中,补血,散寒。适用于体虚脾弱之乏力、腹泻、畏寒者。


罗汉果白菜干汤

滑肠排毒

罗汉果1/3—1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克,罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切块,把三种食材放进汤锅里面,大火煮沸后改小火熬到菜干软烂即可。

功效:罗汉果有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,而白菜干有消燥除热、通利肠胃、下气消食的功效,秋冬常食还能润肠通便。


大枣姜汤

温补肾阳

大枣20个、生姜5片、红糖适量,先将生姜切成片装然后同大枣一起加适量红糖,煎汤当茶饮用即可。


功效:此汤具有温补肾阳之功效,除此之外还具有补中益气、安神之功效。


平菇娃娃菜汤

刮油抗癌


平菇洗净撕好,肉切好,先下平菇, 炖煮开后加入肉片进去煮,最后放娃娃菜,煮熟即可调味出锅。


功效:娃娃菜中的粗纤维可以起到促进肠胃蠕动的效果,吃一次刮一次油,平菇有抗癌的功效,一碗快手汤,也是满满的营养。


喝汤五注意


汤虽然好,但是要煲好一锅汤并不容易。不少人在煲汤的时候会进入一些小误区,下面几个错误,大家可要注意了。


1
熬汤时间应以1~1.5小时为宜

如果是青菜汤,几分钟即可。如果是肉汤,时间以半小时到一个小时最好,如果是炖骨头或者猪脚汤,可以适当延长一点时间,但是也不要超过3时。饭后喝汤易导致营养过剩,应改为饭前喝汤以促进消化。


2
不同人群喝汤应有所侧重

比如痛风患者不适合多喝嘌呤含量较高的肉汤、鱼汤、海鲜汤等;高血压患者喝汤要限盐;胃肠不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比较弱,如果要喝肉汤等,应该先去掉汤里的大部分浮油。


3
在外就餐最好少喝汤

餐馆的汤一般盐、鸡精、味精放得较多,容易导致高血压和动脉硬化。


4
切忌汤水泡米饭

汤与饭混在一起吃,食物在口腔中没有被嚼烂,就与汤一道进了胃里,这不仅使人“食不知味”,时间长了,便会导致胃病。


哪一碗汤是你的专属“冬季补身汤”?希望它能温暖你的冬天,也为健康打好“补丁”,让身体能抵御更多疾病的威胁。


5
不要中途乱加水

一般情况下,煲汤时加的水量应该至少是食材的3倍,水最好一次性加足,否则影响口感。如果中途确实要加水,也要是热水才好。


大雪节气,最适合进补的时候到了,十大汤补送给大家,大雪后喝一碗,气血双补,好处惊人!


看完顺手转给关心的亲友们,祝大家大雪快乐,养出健康好身体~

(本文部分内容参考《快乐老人报》《生命时报》《健康时报》《成都晚报》)


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