辞职创业开奶茶店,我花75万买了个教训

创业财经汇 7月前
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来源:餐饮老板内参 (ID:cylbnc)
文:长风

辞职创业开奶茶店,听着美好,做着未必。
 
本次开店故事,来自一位辞职创业开奶茶店的 90 后老板,目前他的门店已经关闭,这 1 年多,他们交了 75 万学费。
 

高峰人流每分钟100人

就是不进我的店

我叫长风, 90 后。


去年 3 月,朋友叫我一块创业,开奶茶店,地点在一个二线省会城市,发展前景不错。我当时在上海工作,考虑了几天,还是决定辞职创业。三个合伙人,我和朋友两个人来主力推进这个项目。


一合计,我们决定加盟。一来有现成的配方、原料;二来可以借鉴别人成熟的运营经验。


◎ 当下,加盟在中国发展迅速。




最终,我们在杭州找到一个不错的品牌,产品品质不错,整体视觉也够小清新,适合女孩。于是,我们成为了它们的第一波加盟店,加盟费 15 万,保证金 1 万,管理费2000,一年一签,续签需要再补管理费。


4 月初,我们开始选址,事后证明,没找好门面先加盟是个错误的做法。

 

铺面非常难找,直到 7 月份,我们才在大学旁边的商业街找到一间铺面,30㎡,月租2万,转让费19万——那时候,当地房价才 1万多。

 

租下铺面后,朋友负责装修,我去杭州总部培训。7月中旬,门店开起来了,当时是暑假,一天营收1300元左右,9月份开学后,提高到1500元左右,但还是入不敷出。

 

营收上不去,这一点出乎我们的预料。花这么多钱租这个铺面,就是因为我们在开店前曾测算,高峰人流能达到每分钟 100 人,就算 1% 的入店率,也很可观,谁知道被现实打脸。


◎ 图自网络,非实拍。





多次迭代升级

都以失败告终


客人路过却不进门,我们总结了以下几个原因。

 

1、客单过高。我们的单品价格15-22,客单价20左右,快够上喜茶了(喜茶在当地有 3 家),本地平均水平在 5 -14 块,客单 12 左右。价格我们是劣势,尤其面对价格敏感的大学生人群。

 

2、竞品过多。我们的门店紧邻大学小吃街,奶茶店连我们在内左右一共4间,都开业了一年以上,有固定的客群。我们快退出时,店铺左右50米内已经开了12家奶茶店。

 

3、品牌知名度不足。这个加盟品牌在当地没有直营店,我们又是第一家加盟店,品牌势能不足。新店开业,过高的价格门槛又把一部分人挡在了门外。

 

4、人手过多。开业初期,我们一共7个店员,早上3个人,晚上4个人,单量上不去,这些人就得闲着,不仅有成本,还给人一种「生意很差」的印象,更加导致入店率下滑。


◎ 当地喜茶客单价在 25 左右,图自点评。


 
接着,我们开始着手解决这些问题。

产品价格调到了 16元 以下,加强了员工管理,门店也买了装饰品,逢节日都会配合做活动。然而,10月营业额并没有好转,反而随着气温降低而愈显颓势。

我们非常着急,又做了一些改进。
 
1、改菜单。原先的菜单杂乱无序,我们重做了归类;外观上,也定做了灯箱;甚至菜单的摆放角度都有讲究,希望顾客能以最舒服的姿势浏览。
 
2、外卖促销。我们上架了几款产品,在外卖上只卖 3 块,基本就是成本价,希望提升客流。外卖单量确实从每天几单,变成了每天 20 几单,但复购上不去,活动一停,就又掉到几单,投了 6000 块也亏进去了。
 
3、调整产品。除了加盟公司之外,我们自己也开始研发新品,原本产品是不带珍珠、椰果之类加料的,我们给加入了辅料,整体甜度也降低了一些。这个方法很有效,后来一些新品还成了我们的主打。
 
这次折腾之后,客流有回升,但幅度不大,也不稳定。后期我们也调整策略,在把产品、服务和环境做到极致之后,试着在营销上发力,效果亦是不佳。
 
于是今年 6 月份,我们就想把铺子转出去,7 月份谈了一个转让费 15 万,谁知道他们临时变卦,要 13 万,我们很气愤拒绝了,后来转让更不好找,最后 10 万块转出去了。
 
 
整体复盘
对奶茶新人的几个忠告

整个下来,我们也复盘了思路上的大问题。
 
1、初期对项目考察不够细致。
 
这个加盟品牌并没有实现对门店经营进行指导和帮扶的承诺,整个营业期间公司没来过一个人,甚至没有对我们营业额之低提出过任何建议,非常让人失望。
 
后期,我们开始自己找货源,原料成本实际上比加盟公司提供的货源要低30%左右。
 
建议想做奶茶店的朋友,对于加盟公司的考察一定要细致,调查清楚货源、价格、配套服务等等。另外有些公司签的是“服务协议”不是“加盟合同”,这两者的法律效力不一样,一定要看清楚。

 
2、开业之前的筹备不足。
 
开业之前,我们没想到会遇到这么多运营上的问题,准备不足,很多方面都没有做好。
 
比如装修,我们没有做好时间规划,装饰材料在淘宝零零散散拼凑,施工一拖再拖。
 
比如培训,我去学习制作奶茶只花了7天,只能说死记硬背把配方记住了,并不能熟练掌握,回来培训员工也就很难了。
 
比如活动,往往活动前2、3天才开始计划做海报,准备原料,导致很多活动出来,效果不尽人意。
 
比如营销闭环,客源获取 - 引入消费- 客户留存这一块,完全没有计划,导致断层。我们外卖的 3 块钱引流,其实效果不错,但后续留存没有做到位,辛苦引来的客流在活动结束之后都流失掉了。

◎ 开店的系统流程。


 
我想人人都有一个老板梦,但真正把梦做成的不多。

没入行时,很多朋友觉得奶茶不就是原料加水嘛,又不要多少成本。当初我们也是抱着日收5000的目标去的,并没有考虑过5000元需要多少杯奶茶才能赚回来,每杯奶茶需要多长时间制作,半成品又需要多少时间来准备,结果撞得头破血流。
 
最后,我对想要开奶茶店的朋友有几个忠告:

1、务必对门店有一个细致的规划。大到经营策略,小到座椅摆放。


2、如果你想加盟,务必看清楚加盟公司的实力,对他们能够提供的服务详细考察。


3、选址一定谨慎,不是说位置好一定生意就好,归根结底决定性因素在你的产品,服务和经营思路上面,如果选址不能与之匹配,位置再好也是没用。

轮值主编|王菁  编辑|一番酱  视觉|小鸭子

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