一、胡萝卜馅儿
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
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二、白菜香菇馅儿
准备白菜、香菇、红萝卜、生姜。做法先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了 。再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
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将生姜根据口味可多可少,剁碎待用 。将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。
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三、白菜胡萝卜馅儿
准备白菜(洋白菜)切碎、胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油,少许油条小丁、姜末、十三香及食盐,将食材混合,白菜胡萝卜馅完成。接下来用备好的皮儿包饺子即可。
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四、白菜木耳馅儿
准备胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳及细粉丝,全部打碎调和,这时候加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。接下来就用备好的皮儿包饺子即可。
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五、西葫芦馅儿
准备西葫芦、木耳、粉丝、生姜。制作方法将西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
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